Колбаса ливерная по ГОСТ

Свершилось, уважаемые форумчане! Давно я на нее зуб точил...
Делал по Юхневичу, с небольшой модификацией по Толмачеву - чуть больше лука, и пережарил его на свином жиру.
Малость пересолил - что-то в голове перемкнуло, и соль специи считал на бОльшее количество, чем было в наличии. Получилось, мягко говоря, солоновато, но - ВКУСНО!!! У меня вся семья налопалась от пуза. Потом, правда, воду пили - сушняк от пересола, но общего впечатления это не испортило.
И еще:
1. Во всем плохом есть что-то хорошее! Я ведь специи тоже на бОльшее количество отмерял. Так вот, это только пошло на пользу. Очень вкусно, перебор специй не чувствуется.
2. Получилась суховатая. Но это, думаю, тоже по моей вине - я БЛАНШИРОВАНИЕ перепутал с ВАРКОЙ. Хотя в рецептах Юхневича то варка, то бланширование. У Павла Агапкина варка... В общем, я варил ингредиенты, а не бланшировал, потому печень стала сухой. Ну, и муки больше вышло, тоже свою сухость дала... Отсюда и "непаштетность" на срезе...
Ну, на будущее учтем. На очереди ливерка 3-го сорта по Юхневичу, легкие, сердце, ну и печень, естественно, уже лежат. Люблю, когда хрящики в ливерке на зубах похрустывают.
Так что, кто пожелает ТУ САМУЮ ливерку - рекомендую. Готовится просто, за температурным режимом особо следить не нужно, составляющие - не самые дорогие. Печень, говяжья обрезь, жирная свинина, яйцо, мука, молоко, соль-специи. У меня была щековина. А вкус - ТОТ САМЫЙ! Повторяюсь, но это эмоции...
[GALLERY=media, 66]1 от Osteon опубликован 22 сен 2017 в 133[/GALLERY] [GALLERY=media, 67]2 от Osteon опубликован 22 сен 2017 в 133[/GALLERY]

 

Да лааадно)))

 

Просю пардону у коллектива, не дотумкал...
[GALLERY=media, 68]Photo_1506135706 от Osteon опубликован 23 сен 2017 в 08:07[/GALLERY]