Паста карбонара с гуанчиале

Сделал по заказу сына гуанчиале, а он приготовил классическую пасту карбонара и выслал мне рецепт.
Делюсь с вами.
Ставишь большое количество воды в кастрюле на огонь.
Закипело - чуть солишь (гуанчиале соленый, надо учитывать) и запускаешь спагетти.
Пока варится начинаешь готовить все остальное.
На две порции достаточно двух желтков + одно яйцо целиком.
Сыр мелко потёртый. В наших реалиях конечно лучше пармезан. В Италии пекорино используют. Перемешиваешь вместе и берешься за гуанчиале.
Я в итоге избавил его от мяса (там был слой мяса - твердо) и использовал только жир.
Резать крупно, чуть ли не сантиметровыми кубиками и на сковороду. Можно оливкового масла добавить (не много).
Жарить сильно не надо. Стало прозрачным - уже вкусно. Ну, можно чуть ещё подержать.
Чеснок - не обязательный атрибут. Но зубчик можно кинуть целиком. Не доводить до коричневого (горчить начнёт) и убрать.
У меня спагетти варились 8 минут и кроме нарезки гуанчиале (заранее нарезал) все остальное успел за эти восемь минут.
Это я как ориентир, сколько жарить гуанчиале - мало, за это время и яйца разделил, и сыр натер, и смешал все. По хорошему и гуанчиале надо успевать за это время нарезать. Жарится буквально пару-тройку минут.
Дальше, важный момент. Перекладываешь спагетти в сковороду с гуанчиале и добавляешь немного отвара от спагетти. Визуально представь, что отвар - это соус. Его должно быть видно, но макароны не должны в нем плавать как в бульоне.
Снимаешь с огня. Убеждаешься, что не бурлит (что жар падает)
Ждёшь ещё пару секунд и вводишь яйца с сыром, интенсивно перемешивая.
Должен получится соус, а не омлет. Соус получается нежный, сливочный. И безо всякого молока, сливок.
Настоящая карбонара готовится ещё и с черным молотым перцем.
Есть сразу же горячим.
Сверху ещё посыпать пармезаном.
Вот, как-то так.

 

пасту делал сам- купил по случаю лапшерезку- и понеслось