Шкаф коптильный, универсальный.

Шкаф с возможностью коптить холодным и горячим способом, с доваркой продукта в камере.
Электроподжиг щепы, електропривод заслонки камеры, полностью автоматическая работа.
Собственно сам шкаф из нержавейки 304, утеплитель 50 мм минваты, снаружи оцинковка, только передняя панель полностью из нержавейки.
Стекло от газовой плиты, двойное. Тэн от электроплиты бош 2.4 кв. Вентилятор обдува камеры от электроплиты бош.
Вентилятор и ТЭН вынесены за заднюю стенку коптильной камеры, жир на тэны не падает.
Из навесного это дымогенератор с электроподжигом, парогенератор доваривать, блок электронного управления управляет всем этим хозяйством.
После укладки продукта составляется программа для данной рецептуры.
Например:
шаг 1) обсушка воздухом 2 часа. Работает только вентилятор в камере, заслонка открыта, сушим продукт, как 120 минут оттикают программа шагнет дальше.
шаг 2) поднимаем температуру обсушки до 50, миоглобин чтоб с нитритом отработал, 1 час.
Работает вентилятор и тэн, поддерживается температура в камере 50С, заслонка открыта, Как 60 минут прошло программа переходит дальше.
шаг 3) копчение 50С 4 часа. Включается дымоген, поджигает щепу, тэн поддерживает температуру, работает вентилятор, заслонка открыта, и так 4 часа. Время прошло, шагаем дальше.
шаг 4) обжарка 100С 1 час. Дымоген работает, тэн поднимает температуру до 100С, таймер отсчитывает,работает вентилятор, заслонка открыта, время вышло шагаем дальше.
шаг 4) отварка паром при 81Св камере до достижения 70С внутри продукта.
ТЭН воздушный отключается, включается ТЭН парогенератора, закипает вода в парогене, питаем камеру "паром" поддерживая температуру в камере 81С, заслонка закрывается, измеряем температуру внутри продукта, ждем 70С. Как дошло внутри до 70 переходим делее, готово. все выключается кроме экрана.
Таких шагов может быть десять или более, сколько надо.
При холодном копчении включается вентилятор охлаждения дыма.
Сам процесс полностью автоматизирован, автоматика на ардуино.
Немного поясняющего видео:

 

Молодец, круть.

 

Приветствую. Посмотрел видео про Вашу коптильную камеру. Подскажите, чем обусловленна форма парогенератора? Какой то он не прямоугольный. Подозреваю, что подобное для улучшения работы ТЭНа. Так?

 

По мне так излишне наворочено. Убрать бы автоматику, оставить таймер с оповещением и было бы всё норм.
Да и конструкция ДГ на клампах излишнее удорожание не дающее никаких плюсов.

 

Меньше балластного обьема воды, который нагревать надо и тратить на это время и электричество, а использовать нельзя.
При такой форме неснижаемый остаток значительно меньше.

 

Ну так не делайте раз для вас излишне наворочино.
А позвольте ка поинтересоваться. чем таймер лучше автоматики?
Дымоген "напорный" а не эжекторный, значительно снижается обьем забортного воздуха попадающий в камеру. Кламп в данном случае самый дешовый вариант.

 

Ну так я и не стал делать. По мне попытки всё что ни попадя автоматизировать излишни

 

Не делайте и ненадо, ваше мнение оно ваше, у меня другое, чем лучше ваше вы не ответили.
Тут дело в том, что там все сделано мной, от сварного шва до строчки в коде. Функциональность зависит только от моей фантазии, захочу оно таймером пищать будет, а захочу будет пиво под гим России разливать.

 

Хуже тем, что полная автоматика расслабляет, делает процесс не ремеслом, а работой. Автоматика сама требует постоянного контроля за ней, а значит время, и главное внимание, уделяемое продукту уменьшается. "Мерседес" красив, удобен и способен без водилы передвигаться от точки А до точки Б, но он телегу полностью изжить так и не смог. Такой ответ устроит?
Моя тоже сделана с нуля и своими руками. Ваше видео смотрел до того, как свою коптилку стал делать. Оно и было посылом для меня от полной автоматизации отказаться. И за это вам моя благодарность.
У самогонщиков есть принцип - аппарат должен быть таким, чтоб наследники боролись за обладание им. Ваша же коптилка только для вас. Если вас условно убрать, то она станет простым ящиком. И даже если к ней будет приложена инструкция ящиком для наследников и останется.

ЗЫ. Вопрос в догонку. Моя обошлась мне в 30тыщ. Сколько вы затрат понесли на мат-лы?

 

А значит что у вас не автоматика. Автоматика не требует к себе ни какого внимания, выставил режимы и гуляй.
Зачем уделять время продукту? что на него смотреть, нечего вокруг него крутится, от того что вы посмотрите на него 5 раз температура до 70 быстрее не поднимется. Там регулируемых параметров всего ничего, не смотреть надо а контролировать объективные параметры, для этого самому стоять не обезательно, это вполне может сделать контроллер.
Процесс довольно длительный, повесил кусок мяса и спокойно занимаюсь своими делами, хочу с соседом пиво пью, хочу клубнику пропалываю.
У меня ректификационная колонна на полной автоматике, автоклав нажал на кнопку и свободен, если бы это все требовало моего внимания вот это была бы самая настоящая работа а не приносящее удовольствие хобби.
Ручками только торты пеку, хотел сделать торт машину, но жена сказала что если будут каждый день торты она станет жирная, пришлось от идеи торт машины отказаться.

 

Тоже об этом задумываюсь...

 

Я хоть и самогонщик, но принципа такого не знаю и не слышал.
тут вы ошибаетесь, она как раз без меня прекрасно будет функционировать и управлятся человеком вообще без представлении о копчении, просто покрутит ручку выбрав слово свинина копченая и нажмет кнопку старт, остальное не его дело. Или рыба выберет, или что то еще из автоматических программ.
По цене не знаю, не считал.

 

Ребят чего вы сцепились-то?Каждый своё хвалит)),проще нужно быть,нравится человеку то,что он сделал-вот и хорошо)),а так у нас же нет ни перед кем ни каких обязательств,кто как может и что может,тот так и делает,я вон какой гордый был когда сделал свой первый сапог и закоптил кусок мяса варенного в кортоной коробке))),словами не передать-гордость так и пёрла из всех щелей))(это я сейчас понимаю,что мясо-то честно говоря было-говенное,перекопченное,с кисляком и т.д.),но тогда мне это казалось верхом кулинарного искусства))),так,что сейчас придерживаюсь принципа-всё что человек сделал-хорошо,что-то мне нравится(и я пытаюсь это применить к своим условиям),что-то не нравится(ну хозяину это было нужно-значит не зря он так,а не иначе сделал).

 

Я тут ни чего не продаю, ни кому ни чего не навязываю.
Проект был не коммерческий, все открыто, от схем и расположения узлов до кода, бери и повтаряй если хочется.
Таких проектов в свободном доступе мне не известно, да и в продаже бытовых таких не известно, а тут на блюдичке все.
Есть некие средства оценки, допустим быть сытым и здоровым лучше чем голодным и больным, когда пытаются доказать обратное пусть хоть делают это не голословно а приводя какие то доводы.

 

Проект в открытом доступе с апреля 19 года, ни какой тайны не из чего не делал.
Если кому то было бы интересна схема, или код предоставил бы в личку, они не секретные, просто не хотел что бы это болталось просто так, по личным причинам.
С апреля был один единственный запрос на код, предоставил, схемы не попросили, значит и делать не собирались.
Недавно проект продал. сама коптилка у меня, но за код и схему заплатили и просили больше ей не распространятся. Скорее всего она скоро выйдет в заводском исполнении.
В теме автоматизации предлагал сделать народную автоматику, ни кому не интересно.

 

Когда проект был опубликован он был открытым, не коммерческим.
Попросили я продал без сожалений, ни кому он был не нужен, а у меня идей еще на десяток таких проектов, только лучше, так как есть опыт пользования этого.
Доступ был свободный, нужен код спроси и получишь, не нужен ну так не нужен. То что код свободный, не означает что он ваш или чьей то еще площадки, он мой, но распространялся свободно, без денег, но по личному обращению.

 

Мне не важно как вы это назавете.
Все кто хотел повторить могли свободно, бесплатно, просто так, получить получить полный пакет, но таких не было.
По шнеку вы же запретили мне дальше говорить.