1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Как сделать правильно коптильную камеру

Тема в разделе "Устройство коптильных камер", создана пользователем EAS, 27 фев 2017.

  1. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Да фиг его знает... У меня компьютерный кулер прямо в камере стоит, уже 1,5 года. Тянет еще... Сам не ожидал... А если улитку поставить, там дым вообще не будет касаться двигателя. И потом, в промышленных камерах ведь как-то реализована вытяжка? там же не меняют двигатели раз в год?
    Другое дело - целесообразность такой конструкции... Не получится стрельба из пушки по воробьям? Обычный кассетный дымоген в камере хорошо дымит, безо всяких вытяжек... Что за щепу - я как-то попробовал стружку с опилками в кассету трамбовать - отлично дымит... И магазинная щепа дымит хорошо... Правда, с опилками. А магазинная, такое впечатление, что топором нарублена, за какую-то мелкую фракцию говорить не приходится. Я так понимаю, что в условиях недостатка кислорода ни стружка, ни крупная щепа гореть не будут, а будут только тлеть, что нам и нужно...
     
  2. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Именно для данной конструкции он нужен, он тягу создает, ибо как дым пойдет в камеру? В конструкции поджиг сверху идет...
    Кстати, еще мысль - дым, проходя сверху через всю кассету (а она довольно глубока), будет оседать на щепе, которая ниже. По мере тления к концу кассеты все больше и больше продуктов пиролиза будет сгорать, поступать в камеру и оседать на продукте. не будет потом продукт испорчен? Горький же будет...
     
  3. РусланLog88

    РусланLog88 Пользователь

    Регистрация:
    9 фев 2019
    Сообщения:
    26
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    В теории дым должен проходить по пути меньшего сопротивления, то есть по краям кассеты, а не через щепу, вот если без кассеты просто набить трубу опилками (как в сопогах) то да, вся гадость в щепе, с верхним поджогом щепа которая снизу меньше греется и на ней не оседает конденсат, но это в теории, на практике всё может быть подругому.

    Обротил внимание на это видео, но у него да, вся гадость в щепе и в ДГ прям костер, но впринцие такая схема работает, можно попытаться добиться медленного тления щепы оборотами вытяжки и палачей воздуха в ДГ.
     
  4. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    У меня на первой камере стоял, в дг тяга сумасшедшая создается, котролировать процес тления приходится каждый 10минут, короче сидеть возле него. Дым в камере не задерживается, тупо перерасход щепы. Стоял с регулировкой оборотов, выкинул. Разжигал с компресором потом на самотяге, но все равно бесконтрольное сжигание приводило к повышению температуры тления, чуть прозивал и уже костер в трубе.
     
    Osteon и vash нравится это.
  5. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Будет и кислить и горчить, и конденсат на стенках трубы неизбежен.
     
    Osteon нравится это.
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Вы читали комментарии к этому видео?
    "Небольшой минус, но для меня не имеет значения, когда долго не пользуешься коптильней в моторчике вытяжки подсыхает конденсат дыма и он плоховато запускается перед началом работы.Выход из положения: ВД, жидкий ключ, брызгаю в места вала с подшипником или втулкой."
    Просто класс)) по мне это не небольшой минус,а огромнейший.
    Далее:
    "На килограммовые куски у меня затрачивается 4-6 зарядок по два часа зарядка"
    Это извините сколько же щепы нужно?Если коптить более менее часто то пожалуй на щепе и разорится можно.
     
    Osteon и vash нравится это.
  7. РусланLog88

    РусланLog88 Пользователь

    Регистрация:
    9 фев 2019
    Сообщения:
    26
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    Да, читал комментарии к видео, согласен такое себе.! Уже понял что проще шнековый ДГ сделать и невыёживатся. Немного освобожусь, в тему про шнековый ДГ кину общую схему ДГ с расположением основных узлов, как я её вижу, гляните всё ли я правильно понимаю в устройстве шнекового ДГ.
     
    AVS-123 нравится это.
  8. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Если уж сильно не хочется заморачиваться со шнековым ДГ,то вот вариант кассетного,но тут нужна очень мелкая фракция щепы-практически мука.
     
  9. РусланLog88

    РусланLog88 Пользователь

    Регистрация:
    9 фев 2019
    Сообщения:
    26
    Симпатии:
    22
    Пол:
    Мужской
    Да, я видел, на его основе я и чертил свою схему, но мне показалось что с верхним поджогом поудачней будет, и в комментариях к видео пишут что с верхним поджогом было бы вообще хорошо.
     
  10. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Вот тут я примерно это же пробовал. Правда это так было, от нечего делать) Что такое эжекторный генератор дыма
     
  11. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Вот очередное видео о коптильной камере,не всё гладко,но очень много полезного:
     
    Horita и Андрей Шнар нравится это.
  12. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Смотрел я этот ролик. Чуваку респект, конечно, за долготерпение и дотошность, но, ИМХО, мороки много...
     
  13. Horita

    Horita Новичок

    Регистрация:
    5 апр 2019
    Сообщения:
    4
    Симпатии:
    0
    Полезное видео, хоть и много гемора, но очевидно оно того стоит.
     
  14. Lamm

    Lamm Пользователь

    Регистрация:
    13 май 2019
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Народ, в камере х/к 250л конвекция будет излишней? Или не помешает?
     
  15. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    конвекция ни где не помешает,особенно если сильно загружать коптильню
     
    Lamm нравится это.
  16. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Здравствуйте, уважаемые.
    Помогите решить задачу. В помещении бывшей бани хочу разместить небольшую коптильню. Продукт копчения - сушеная груша (сушка не требуется - только копчение). Температура копчения от 20С до 120С (в зависимости от консистенции и требуемого результата). Время копчения - 8-12 часов.
    Т.к. планируется круглогодичное копчение, рассматривается размещение коптильной камеры внутри отапливаемого помещения.

    Итак. Имеются 4 смежных помещения (см. план). Помещение №2 (пом.2) - бывшая парилка. В ней планируется разместить непосредственно камеру. Высота помещения 2,05м, размер вписывающейся камеры ~ 1400х900мм (т.е. объем ~ 2-2,5м3), при этом необходимо разместить максимальное количество ярусов с продуктом. Высота сетки с продуктом ~ 50 мм. В парной имеется каменка с стальным дымоходом Д100, высота ~6м, выходящим за конек крыши.

    Основные вопросы в следующем:
    1) следует ли обшить стены камеры дополнительными материалами, или достаточно оставить существующую обшивку (вагонка)?
    2) как и из чего сделать двери камеры?
    3) какой тип дымогенератора оптимально использовать в данном случае (лабиринт, шнек)?
    4) как организовать равномерное распределения коптильного дыма в камере, и его отвод?
    5) общее конструктивное решение камеры?
    6) есть ли информация об оптимальных режимах (температуры) копчения подобных продуктов?
    7) какое минимальное расстояние между сетками с продуктом для достаточной циркуляции дыма?

    С уважением.
     

    Вложения:

    Последнее редактирование: 11 июл 2019
  17. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А нафиг еще "вписывать" камеру? Делай прям в парилке, да и все.
     
  18. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    А заходить я буду прямо в камеру-парилку? Или я чего-то не понял? Камеру я и хочу разместить внутри парилки, только оборудовать дверями и всем остальным. См. планировку.
    А что по остальным вопросам?
     
  19. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А почему бы и нет?
    По остальным вопросам - все описано и опробовано уже давно. И здесь на форуме, и... хоть где.
     
  20. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Насчёт того, чтобы сделать камеру на весь размер парилки: у меня не подвешивающийся продукт, а противни. Их надо размещать на стационарных направляющих. Насколько я понимаю, это можно сделать только в месте, указанном на плане пунктиром, т.к. их нужно занести в камеру, через дверной проем, и развернуться на 90'. Т.е. использовать всю площадь парилки не получится в любом случае. Так зачем мне заполнять дымом весь об'ем парилки, если можно выделить только необходимый?

    Насчет остальных вопросов.
    1) какой ДГ использовать для об'ема 2,5м3 - лабиринт или шнековый?
    2) надо ли ставить вентилятор для перемешивания дыма внутри камеры?
    3) достаточен зазор 100мм между верхом продукта и следующим противнем для нормальной циркуляции дыма?

    Информации на форуме много, и она ценна, но каждый конкретный случай требует отдельного рассмотрения, т.к. есть свои нюансы.
     

Поделиться этой страницей