Сделал коптильню х/к, ...

Сделал коптильню х/к, с виду всё здорово (см.фото), но в итоге получается кислый вкус и запах у копченых продуктов... Что неправильно? Подскажите пожалуйста. Щепа используется сухая - бук. Дыма внутри коптильни, генерируется много - и из трубы идет и из дверных щелей валит.

 

Прочтите внимательно форум,этот вопрос уже не раз обсуждался,проблема недосушеного продукта и дг сапог

 

Продукт в коптильню нужно вешать совершенно сухим и обязательно прогретым хотя бы до температуры окружающей среды(это когда на улице тепло),когда на улице прохладно нужно температуру в камере поддерживать хотя бы 18+ градусов.Дыма в коптильне не должно быть сильно много и он должен постоянно обновляться(старый должен выходить,новый заходить).Я тоже копчу сапогом,но после того как он разгорится я подачу воздуха убираю на самый минимум(чтобы еле-ели тлела щепа и не тухла),иногда даже вообще отключаю вентилятор и ДГ работает на естественной тяге.

P.S.
Красивая коптильня получилась

 

Вход сапога я бы ПОД поддоном сделал. Какой-никакой фильтр.

 

Уважаемые гуру! Спасибо большое за ответы и отдельное спасибо за добрые слова Виктору! Буду пробывать дальше, как чего получиться сделать или усовершенствовать - отпишусь! И ещё вопрос к А.Шнар: а какой фильтр можно добавить?

 

наденьте угол сантехнический на выход сапога чтобы вниз смотрел-вот и фильтр

 

гдето Попадался в темах фильтр из перегородок типа лабиринта,после него приемную тару(банку) для конденсата,он не избежен ,а вообще поставь его за сарай и лабиринтом попробуй по А.Ш. Ч думаю приятно будеш удивлен.

 

конвекция внутри нужна и контроль температуры термообработки
Например строительный фен или аэрогриль с контроллером температуры, ну парогенератор или просто форсунки для распыления водяного тумана, и все, получится отличная термокамера. И не важно какой там сапог или носки) Самого копчения при термообработке нужно 40 минут максимум, за это время ничего не оседает нигде.
Классическая термообработка: Обсушка 60 снаружи до 42 внутри- обжарка ( копчение)85 снаружи до 60 внутри- варка паром 80 снаружи до 70 внутри.

 

Тут ведь как? Все уже писано-переписано, но все равно будут приходить люди и, не читая, спрашивать - что да как.

 

Согласен со всем выше написаным,но у человека х/к,поэтому и советую лабиринтом дыметь.

 

так х/к от г/к только температурой отличается.

 

Павел ну давай не будем спорить опять,я все понимаю но при х/к столько дыма как выдает сапог не требуется,там дыма минимум и максимум времени.
Если я не прав поправьте,чтоб человека не вводить в заблуждение.

 

не прав чуток. сырокопченые колбасу и мясопродукты коптить сутками не нужно. Дробно по 4 часа с паузами на 2-3 суток, чтобы на корку не сел продукт и не закалился. Насчёт рыб всяких это не ко мне вопрос, а мясопродукты точно не надо. В старых книжках и коптильни были другие

 

Всем ещё раз спасибо за передачу знаний! Несколько слов в свою защиту: я предварительно, много часов, искал инфу на этом форуме, но к сожалению информации слишком много и она не структурирована, поэтому в надежде на прямую помощь, написал свой вопрос. По существу вопроса: выделил как главное - предварительную сушку продукта. В итоге вчера сделал сушку для продуктов, для улицы (см.фото). Сегодня будем побывать коптить, качественно высушенную форель ))). С итогами отпишусь…

 

Опилки(щепу) просуши перед загрузкой,бывает влагу на себя потянет и дым уже с кислинкой.

 

У П.А. очень красивые продукты получаются :))))!

 

ОК, спасибо, просушу.

 

Та то он фотошопит))))

 

Чтоб красивый получился,влияет много факторов,один из них стабильная ясная погода,последний раз сало коптил по дождю,уже температура внутри 60 а цвет бледненький,я на второй день еще пару часов при 40 в камере подымел чтоб докрасить.

 

Не перекопти только. Форель не надо сильно коптить.

Прав, Саша, ПРАВ!!!

Так-то да, только коптильня по любому должна "уметь" хоть месяцами коптить.