Прошу помощи! Затхлый запах от мяса.

Добрый день! Коптил 3 раза брюшину и говяжью вырезку х/к, получалось вкусно. Попробовал закоптить свиную шею деревенскую, засолил сухим послом 15г нитритки 0,6% +10г соли на 1кг мяса, куски от 350г до 550г, натер солью со специями и завернул каждый кусок в пищевую плёнку, солилось в холодильнике 7 суток, после на ночь на проветривание на улице, температура с вечера 23*, ночью 17*, утром 25*. Утром занёс в холодильник разложенные на доске куски, через 4 часа открыл холодильник, а там запах протухшего мяса, вытащил и понюхал мясо от некоторых кусков небольшой запах, не пойму что сделал не так! Может солить нужно под прессом как солил брюшину?

 

Уточнение. Открыл записи не 15г, а 12г нитритной + 10г поваренной соли.

 

Мне кажется тут может быть недосол+перегрел,температура великовата была и долго полежало,вот и запах.можно сделать горячее,если запах не большой.я думаю так.

 

Думаю, такое мясо не стоит употреблять в пищу.