Прошу помощи Клариевый (африканский) сом

Всех приветствую уважаемые пользователи и гости форума. Вопрос в следующем кто нибудь коптил клариевого (африканского) сома? Хотелось бы узнать нюансы. Заранее благодарен. Всем как обычно БоБра)))

 

Да тут такое дело у меня кент занимается разведением рыбы, вот развел этого сома. Но он не в пруду а в помещении со всеми примочками, типа фильтрации и т.д. с кормами тоже вроде там всё впоряде. Даже специально отсаживает 7 дней перед забоем не кормит вообще.
А чистить их обязательно? Если только потрашнуть и на куски или пласт? По посолу как я понял стандарт 10+10+5 на кг (соль, нитритка, сахар) без добавок разных?

 

с сома прекрасно убирается слизь с помощью чайника с кипятком))ошпарил и смыл,если после этого пошкрябать ножичком-то вообще удивишься какая у него светлая и красивая шкура

 

Привезли мне наконец-то сома.



Слизи на нем вообще нет. Человек который привез сказал, что для того чтобы её не было нужно отсаживать и дней 7 не кормить. По поводу вонючести и спросить чем кормит. Химии вообще никакой. Чисто фарш из рыбы и просрочка с магазинов в виде колбасы, фарша и всякой такой хрени ( у человека 5 своих продуктовых магазинов) Потрошнул, понюхал пахнет чисто рыбой. В субботу будем коптить х/к и г/к. Посол сделал стандартно 10+10+5. Так сказать будем посмотреть что из этого получится. Всем как обычно большого БоБра). По результатам отпишусь.

 

Закоптили мы сома. Извиняюсь фото холодного копчения не сделал, а когда опомнился было уже поздно))) Так что в следующий раз обязательно выложу. А вот горячего пару успел сделать.





Холодного коптил стейками и пласт (разрез по спине) с насечкой. По вкусовым, правда отлично, посторонние запахи не присутствуют, на вкус вообще не рыба, чем то смахивает на говядину. Горячего это вообще просто вещь, никакого присутствия рыбного и неприятного постороннего запаха. Что то близко напоминает копченое мяско коровки))))) Всем как обычно БоБра)))

 

Как и обещал выкладываю фото клариевого сома х/к. Сегодняшнее копчение

 

Закоптили небольших клариевых сомиков, по 200-400 гр.

 

Андрюха, ну прям красивые филешки получились!
Расскажи, как на вкус? Стоит пробовать?
Ищу кстати сома, давно хочу себе рыбки закоптить к пиву!

 

Я если честно, подумал, что это ты закоптил)
Прошу прощения, видать уже спал одним глазом, поэтому не усмотрел ник!
Роман, респект! Рыбка красивая!

 

Жень, спасибо. Рыбка на вкус довольно таки интересна. Очень отдаленно напоминает говядину копченую. В пивняках (пивных магазинах) разобрали на ура, просят ещё, пока возникли временные трудности с копчением (переезд коптильни и мой) приходится отказывать(((

 

Случай был - везли с Казахстана рыбу копченую в Барнаул. Ну и пошла она опарышами. Сомы здоровые!!!
Привезли к нам в коптильню. Бабы их рассолом залили, почистили, и я их коптил заново. С тех пор... под пистолетом сома есть не буду
Простите конечно. Аппетит порчу тут.

 

Жесть полная.