Рецепт Чебуреки

После очередного копчения решили мы с любимой порадовать себя чебуреками ну и заодно поделиться рецептом. Все слышали что такое чебурек, ели его, но не каждый знает как этот пирожок с мясом готовится))) Итак приступим вот ингредиенты которые нам нужны. Говорю примерно, хоть по точным наукам в школе была пятерка, но блин сейчас я уже стар, я очень стар, да я просто супер стар))) (для тех кто не в теме (стар (star) с английского это звезда))))) Поэтому примерно: 0,7 кг мяса (желательно говядины с жирком), 0.3 кг лука, пару крупных зубчиков чеснока, муки 0,8 кг (первый сорт) первый не потому что мы в Казахстане так бедно живем, что не можем позволить высший, а потому что так надо)), соль, перец черный молотый (упаковку положил для вида, так использую мельницу, чего и вам советую))), подсолнечное масло, вода (очень желательно кипяченая), и обязательно скалка (можно заменить обычной бутылкой, в студенчестве так делали)))), сковородка (надо же будет на чем то жарить чебуреки) ну и наличие вилки желательно, дальше поймёте почему.



Итак приступим, перемалываем мясо на фарш, на фото выше это уже сделано. Потом молим лук и чеснок (кто хочет может заморочится и порезать)



Добавляем его в фарш, так же добавляем соль и перец по вкусу. и начинаем месить фарш. В итоге получаем следующее



Фарш серый из за лука и чеснока, а не потому что он пропал))
Далее замешиваем тесто. 0,8-0,9 кг муки (первый сорт, именно первый), чайная ложка соли, чайная ложка муки и 0,5 воды (не водки, а то процесс не пойдет))))

После того как тесто замесили, убираем его на полчасика в целлофановый пакет.


После получаса - минут сорока, перемешиваем ещё раз фарш, немного вымешиваем тесто (если надо добавляем немного муки) и дальше отрезаем от теста кусок, катаем его в колбаску и режем на части. Обмакиваем в муке слегка приплющевая, в итоге должно получится вот так



Раскатываем на кружки диаметром (надеюсь все знают что есть такое диаметр) примерно 20-25 см и накладываем фарш.



Складываем лепешку из теста пополам и залепляем края, а вот тут нам как раз и пригодится вилка



Далее разогреваем на сковородке подсолнечное масло (наливаем примерно на пол пальца от дна), после прогрева опускаете в него заготовки чебуреков, должно получится как то так


Жарим до появления тёмно золотистого цвета с каждой стороны и в итоге получаем следующее


Чебуреки готовы. Всем приятного аппетита ну и обязательно огромного БоБра))))

 

Я люблю еще укропчика от души в фарш добавить.

 

Что бы чебурек был сочным, а чебурек обязан быть сочным, чтоб прям тек из него сок, в фарш нужно добавить воды 20-50%

 

да это точно,лучше ледяной,или крошку льда.

 

И тесто заварное, пузыриков больше получается поджаристых

 

С водой и водкой проверено уже не раз,а много лука очень спорный вопрос,я поначалу тоже так думал ,в результате варенный лук в фарше и сочность не ахти.Фарш нужен чтоб аж жидкий был,ложкой чуть ли не наливаеш.Сейчас только так и делаем когда хочется праздник для пуза устроить.

 

AVS-123 Абсолютно верно.

 

Упустил данный момент, вода не просто наливается в фарш, а вбивается в него деревянной толкушкой (раньше такой толченку из картошки делали) и вбивается около половины от массы фарша, хотя от количества лука тоже многое зависит, потому как при вбивании воды в фарш разбивается порезанный лук и из него выделяется тоже порядком сока. Кстати такой же фарш делается на манты)

 

Pan Roman
Я не говорил про наливается, написал добавляется.
Фарш вымешивается, с добавлением воды или просто специй и соли.
Давно для вымешивания использую механизацию, лет 10, делаю для себя, не на продажу.