1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Помогите новичку

Discussion in 'Разное' started by Рома, Apr 15, 2017.

Page 1 of 2
  1. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Всем привет , такой вопрос ?
    После копчение вкус очень кислый , в чем причина и как этого избежать ?
    Коптильня самодельная из 200л бочки , щепы засыпал 600гр так как не нашел сколько нужно сыпать , коптил курицу и сало , температура была 100° примерно 1час , может чуть больше , щепа яблока и груша , предварительно не засаливал и в рассоле мясо не держал , очень хотелась копченого мяска к Пасхе , но как то не получилось , за рание всем спасибо!
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #1
  2. Kesha

    Kesha Активист

    Joined:
    Nov 19, 2016
    Messages:
    125
    Likes Received:
    54
    Gender:
    Male
    Куски большие были? Температура высокая слишком... а солил сколько?
     
    Kesha, Apr 15, 2017
    #2
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    привет
    скорей всего из за конденсата на продукте и появилась кислинка
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #3
  4. Kesha

    Kesha Активист

    Joined:
    Nov 19, 2016
    Messages:
    125
    Likes Received:
    54
    Gender:
    Male
    Ну, батенька, так нельзя...без прелюдии то...

    А горчинки нет?
     
    Kesha, Apr 15, 2017
    #4
    Рома likes this.
  5. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Переоценил возможности) солил на глаз как на шашлык , может часа 2, курица целая а сало 5на10см

    Горичи небыло, но кислое , есть не возможно , ну и понятное дело вообще не соленое
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #5
  6. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    так перед копчением продукт нужно подсушить.....это делалось?
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #6
    Рома likes this.
  7. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Примерно час проветривалось перед копчением
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #7
  8. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну тогда скорей всего причина в конденсате на продукте при копчении
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #8
    Рома likes this.
  9. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Сколько нужно сушить ? И сколько обычно кладут шипы ?И на какое время ставить ?
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #9
  10. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    сушить до исчезновения влаги на поверхности продукта, а кол-во щепы и времени копчения зависит от вашей коптильни, это узнается опытным путем, но вы коптили продукты с разной температурой кулинарной готовности
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #10
    Рома likes this.
  11. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Если щепа прогорела ее нужно вытаскивать ,или можно оставить доготавливать продукт и с згоревшой щепой ? От этого горечь не появится ?
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #11
  12. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да не.....от этого не должна но желательно конечно увидеть бы фото вашего агрегата
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #12
    Рома and артем like this.
  13. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Сверху кладу мишкавину и закрываю крышкой с грузом
     

    Attached Files:

    Рома, Apr 15, 2017
    #13
  14. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    ну кислинка из за повышенной влажности внутри бочки
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #14
    Рома likes this.
  15. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    И чтоб этого избежать нужно лучше выслушивать продукты ? Правильно я понял или еще что придпренять ?
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #15
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,226
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    да не,сильно пересушивать продукт ненадо а вот насчет остального подсказать не могу т.к. не пользовался таким агрегатом как у вас для горячего копчения,это нужно подождать ответа спецов кто использует такую коптильню
     
    Злой, Apr 15, 2017
    #16
    Рома likes this.
  17. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Спасибо большое за советы )
     
    Рома, Apr 15, 2017
    #17
    Злой likes this.
  18. Kesha

    Kesha Активист

    Joined:
    Nov 19, 2016
    Messages:
    125
    Likes Received:
    54
    Gender:
    Male
    Использую такой же агрегат!

    Почитай тему Грудинка копченая. Кислинки ни разу не было....была на первых этапах горечь, но быстро от нее ушел
     
    Kesha, Apr 15, 2017
    #18
    Рома likes this.
  19. Рома

    Рома Пользователь

    Joined:
    Apr 15, 2017
    Messages:
    16
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Male
    Сколько щепы закидываешь на копчение ?
     
    Рома, Apr 17, 2017
    #19
  20. Kesha

    Kesha Активист

    Joined:
    Nov 19, 2016
    Messages:
    125
    Likes Received:
    54
    Gender:
    Male
    Я закладываю чурки, а не щепу. Чурки толщиной примерно с большой палец, чуть потолще...вот таких чурочек штук 20 кладу на дно бочки.
     
    Kesha, Apr 17, 2017
    #20
    Рома likes this.
Page 1 of 2

Share This Page