Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Да, подвешивал ее хлопотно,..куканный подвес. Через жабры пропускал шнур в рот. Пасть открыта у рыбы , как у акулы)

 

Если интересно, то я бы так делал - посол 3 суток, ночь подсушка, копчение по обстоятельствам 10-16 часов, ночь лежит или весит, с утра упаковка и раздача покупателям.

 

Обрати внимание на горбушу. Ничего там в рот не надо пропускать - через "шею" под жабры и вверх.

 

Есть у кого-нибудь опыт в копчении камбалы крупной, целой тушкой?

 

К Новому году хочу семью побаловать форелью холодного копчения, может кто подскажет рецепт. Рыбу буду разделывать для копчения на филе. Какого развеса рыбу лучше взять?

 

Смотрел в сторону кижуча, но полазив в инете нашел мнение, что кижуч хорош малосольным, а на холодное копчение лучше взять нерку. Что скажете? А чавычи у нас в городе можно не найти, завтра по базам прокачусь посмотрю.

 

Зажрали-с

 

Заехал сегодня на базу, есть голец, кижуч, нерка, у и естественно горбуша, кета, семга и форель. Всю голову сломал что взять.

 

Голец на копчение подойдет или только на малосол?

 

Как вариант Кета.недавно покупал.делал стейки на углях(очень понравилось) и еще в духовке запекали.во первых она попалась не перемороженная сто раз.мясо отличное.жирность конечно меньше чем у форели,но она ЯВНО жирнее чем горбуша и структура другая

 

Подскажите пожалуйста как посолить пелядь крупную(сырок) в тузлуке плотностью 1,18
Сколько по времени,и сколько подвешивать перед копчением! Спасибо заранее!)))

 

*подвяливать)))

 

Думаю да. Но если со скумбриеей и горбушой работал и все понятно,то пелядь в первый раз,не знаком,хотелось бы не экспериментировать))) а узнать совета