Рецепт АБХАЗСКАЯ АДЖИКА (апырпыл-джика)

- 1 кг красного острого перца.

- 0.5 кг чеснока.

- 0.5 кг свежей кинзы.

- 20 грамм свежего укропа

- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)


-200 г. грецких орехов, можно больше, можно и без них, но с ними вкуснее. Тогда можно добавить чуток олив. Масла.

- 1 стакан соли крупного помола,, чем крупнее, тем лучше.


1. Режем перец вдоль на три-четыре дольки, удаляем перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не нужно.

2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем полкило

3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте туда же.


4. Измельчите орехи, все перемешать.


И только после этого добавляем в пасту соль. Раскладываем по баночкам, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга. Потом можно держать и не в холодильнике, соль хороший консервант.

От себя добавлю, что на это количество добавляю упаковку хмели-сунели, то что получается нравится и не только мне. Орехи я бы сказал не желательны, а обязательны, за счет ореховой массы аджика становится пластичной, ну и ореховый вкус тоже не отнять, но поскольку в орехах содержится много масла, которое имеет свойства стареть,я бы все же не держал аджику долго в тепле.
Также аджику использую для приготовления супа харчо.