Нало Ферм - оболочка для сыровялокопа. Сравнение с АйЦелом, коллагеном и натуральными оболочками

Пока...

 

Незнаю, у меня пока вполне нормальные результаты, колбаса с 14 ноября 19 года, весела на балконе, потом как подсохла переехала в пакет и холодильник, ни какой плесени и дефектов не было.
Пробую раз в неделю.

 

У тебя колбаса, а тут цельномышечная. У меня тоже сейчас колбаса висит в налоферме...

 

Разобрался немного с колбасой.
В сыровяле совсем недавно, он мне был не интересен.
В общем, для сыровялов одной влажности мало, нужна и температура, кто бы с этим спорил.
Повесил колбасу вялится на балкон в середине ноября 19 года, тогда было около нуля на улице, колбаса сохла нормально.
примерно затри недели усохла на положенные проценты, 35 в моем случае, и я ее убрал в вакуумный пакет в холодильник.
С середины декабря пробовал по кусочку раз в неделю и снова закатывал в вакуум, на вкус как прослойка мяса из соленого почеревка.
Пару недель недель назад не закатал в вакуум, а просто оставил в холодильнике на самой теплой полке.
Вот тут и начались процессы. Колбаса резко запахла кислым, стала преображаться, запах кислый пропал за неделю, и вот сегодня попробовал, это уже не просто мясо, это колбаса с намеками на вкусную сыровяленую.
Ошибка была в низкой начальной температуре, она сохла но микробилогические процессы шли слишком медленно, затем вакуум их так же тормозил.
Все эти процессы должны были пройти во время "сушки" у меня же вышло все наоборот, высохла на 35% почти без ферментации, концентрация соли увеличилась, и уже после пошла активная ферментация.
Вывод, оболочка хорошая, но одной ее мало, нужна температура что бы с одной стороны не стухло, с другой что бы шли микробиологические и ферментативные процессы достаточно активно.
К сыровялу так холоден и остался. Сырокопченое наше всиё.

 

Вот для этих целей и нужна камера,что б все процессы проходили в ней,а оболочка это помощь камере,что б все процессы проходили равномерно и правильно так сказать регулятор процесса.3 недели твои,это мало для колбасы,вкус раскроется ближе к 2м месяцам,а лучше ещё больше.я вялю до 40-45% усушки(мне так больше нравиться) и пробуй найти свой рецепт колбасы,когда его найдешь,то поймёшь что такое своя сыровяленная колбаса.у меня 3 рецепта своей колбасы которая нравиться мне.а вот кусковое сыровяленное мясо,,,,,вроде все хорошо и вкустно,но не идеально для меня (может уже зажрался?) Идеала пока не нашел ,хотя уже напробовался разного мяса,в том числе подобия хамона. А колбасу готовую в вакуум не катаю,не нравиться мне в вакууме,она у меня просто лежит в камере на полке и ничего с ней не происходит,лежит по 3-4месаца а становиться ещё вкустнее,да и ещё,колбасу копчу холодным,мне так больше нравиться.это мое личное мнение.найдешь свои рецепты и все будет ням ням.аж колбасы захотелось.

 

pasha
Видишь ли, мой опыт это опыт жертвы рекламы, типа с нашей оболочкой будет сыровял в любых условиях.
Нет, не будет в любых условиях, если с этой оболочкой влажностью можно и пренебречь, в некоторых пределах, , то температурой нет.
Купил холодильник, будет у меня в этом сезоне климат камера.

 

ВОН ОНО ЧЕВО!!! А мы то лапухи...
Сварной, не обижайся, это я по доброму, по дружескому.
Если серьезно, то считаю, что температура, как раз важнее влажности. Влажность можно, как в данном случае, оболочкой победить. Или можно пару дней вялить, пару дней в мешке держать. Много способов. А вот температура, это да. По моей имхе. чем выше температура, тем вкуснее. Главное не переборщить.
По сути, ферментация, как я уже сто раз писал - это порча. Контролируемая порча. А для порчи - чем выше температура, тем лучше

 

Кстати, про оболочку - на ЕК щас прям много отзывов хороших о ней.

 

Не порча, я про это тоже уже сто раз писал.
Процессы схожи,но вызваны не гнилостными, отсюда другой результат ферментации, разновидность внешнего пищеварения.
Сырое мясо плохо усваивается, обработанное температурой, кислотой, или ферментами усваивается значительно лучше, тоесть его нужно меньше.
Но для этого нужна энергия, пауки вообще в этом плане чемпионы, они впрыскивают набор ферментов в будущую еду и та сама себя за счет своей энергии переваривает, паук потом приходит и выпивает готовый к усвоению бульон.
Мы, ферментируя мясо, делаем примерно тоже что и пауки.
Оболочка действительно не плохая, не рвется при набивке, не отслаивается при вялении но в тоже время хорошо чистится.

 

Ой-ёй-ёй. Да хоть двести. А все потому, что

 

Андрей Шнар В сыровяле недавно, но родился уже не недавно.
Ферментативные процессы проходят не только в мясе, и многие из них имеют свои названия.
Разложение белков под действием ферментов гнилостных бактерий имеет свое собственное название - гниение.
Разложение сахаров, гидролиз, под действием ферментов дрожжей так же имеет свое собственное название-брожение.
И там и там процессы протекают под действием ферментов микроорганизмов, но брожение это не гниение, так же как и созревание мяса или сыра это не брожение и не гниение.
Организмы разные, процессы разные.

 

Ты пишешь всегда столько, сколько я не готов читать на форумах. Прости гада
К тому же, признавая то, что человек ты очень умный, все-таки частенько пишешь ... фуйню. Прости еще раз.
Ну и возвращаемся, с чего начали - я не готов читать столько фуйни, сколько ты пишешь.

 

Ну вот и поговорили.

 

КАКОЙ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ ДИСПУТ ПОЛУЧИЛСЯ!!!

 

Седня закатал шейку. Не стал паять рукав. Просто спаял полотно и завернул мясо, ну а сверху сетку.

 

На ем колбаски есть жидкая оболочка, кто нибудь пробовал??

 

Пробовал. Потом колбасу обрезал.

 

Ещё появились какие-то чудо пакеты, кто испытывал?

 

это от лукавого, для домохозяек

 

Нормально оболочка работает, пакеты не пробовал.
Сделал камеру, в этом сезоне нормально буду вялить.