Рыбный день

Горбуша холодного и горячего копчения, голова семги горячего копчения.

 

Ты с каких пор стал "Злой"? Кто тебя обидел?

На литр воды 80 г соли, 30 сахара, 3 дня посола. Потом сушка 3-е суток при комнатной Т. Есть мнение, что много. По "классике" - 1 сутки. У меня просто руки не дошли - некогда было. Но от этого рыба только лучше стала - еще и подвялилась несколько. Так что рекомендую 3-е суток сушить. Затем 16 часов копчения при 20-25 градусах средним дымом.

Далее - 3 горбуши вытащил, 1 горбушу и голову семги варил с паром при 80 градусах, без дыма.

Итог - рыба холодного копчения - обалденная, соли в самый раз. Горячее копчение - несолько солоновата, и сухая. Не буду больше горячим копчением горбушу делать. Голова семги - очень соленая! НО (!!!) - оченно вкусная! Теперь головы семги только горячим копчением, с поправкой на посол (хватит и 1 суток)...

 

Так вот не послушал я тебя в свое время... По общей схеме сделал. Ну да ладно, кому не доходит через ум, доходит через *опу...

 

Попробовал голову-обалденно вкусно получилось,не смог остановиться,всё съел)))

 

поздно,батенька,поздно)))

 

Прекрасная рыбка

 

А такой посол горбуши к пиву пойдет или недосол получается ?


Нитритку можно добавлять ? И ложились лукавую шелуху в рассол ?

 

А вот про к пиву,тут у всех вкусы-то разные...нужно пробовать,а уж потом понять можно пойдет вам к пиву или посолонее нужно.
Нитритку добавлять можно,но зачем?Шелуха не нужна,вы же коптить будите,цвет и так ляжет(если правильно всё делать)

 

А зачем в рассоле с уксусом 9% замачивают на 20 минут горбушу ?

 

Кто замачивает?Где?Я такого тут не вижу в рецепте?

 

Не именно тут , где-то я видел в других рецептах .

 

ну,я думаю будет правильней спросить об этом автора рецепта

 

Я не читал где написано про рассол с уксусом.но от себя вот что добавлю- всегда перед посолом рыбы замачиваю ее в растворе уксуса.делается это для того чтоб убрать слизь с рыбы и дезинфекция жабер.после этого рыба будет намного вкуснее.Но это касается именно Речной рыбы

 

Привет друзья!Если за бортом 28 градусов,как тогда быть?

 

Прячь в холодильник.