Важно Дефекты при копчении!!!

Я выше 22 стараюсь не поднимать темпер

 

Когда было холодно, температуру регулировал тэном. А сейчас, куда кривая вынесет
При 27 гр. у меня получалось холодного, а при 30-35 уже горячего. Но паштета ещё не было Может лето вообще не сезон для копчения рыбы?

 

При 22 гр. у меня не было цвета. При 26-27 гр. цвет уже хороший.

 

От лабиринта за сутки цаета не было?

 

Не, не так. За двое суток. У меня китайская улитка дымит минимум 48 часов. За это время получается рыба серая и некрасивая.

Тоже думаю в этом направлении.

 

Ну, за полчаса я только детей сделать могу. А что-то путёвое - надо ещё постараться, всё хорошее требует гораздо больше времени (ударить кулаком в дуршлаг не предлагать).

Не знаю как на нормальном, не пробовал. На моём за двое суток получается очень хороший и красивый продукт. Что мясо-колбасы, что рыба (зимой). Классическое холодное копчение, описанное в букварях, занимает недели, и даже месяц (хотя я далек от такого мазохизма).

 

Серая и не красивая? Похоже не не подсушенеую рыбу при копчении

 

вот не надо нас сюдою приплетать

 

при выхлопе 25мм влаге проблемно улетучится с камеры,внутренняя влага выступила наружу ,а идти некуда.

 

Какой выхлоп? Где выхлоп?

 

Так, минус одна причина. Ждем Навального, госдеп и сторонников плоской Земли.

Хм-м-м-м-м

 

Нас вот тоже не надо, мы не при чем.

 

Да Виктор уже написал,с камеры выходное отверсивие очень маленькое.

 

Ну рыба то изначально должна быть подсушена. Хотя с мелкой дыркой намвыхлопе мож какие то поцессы происходют не понятные. Стоп, ну скорость копчения как минимум из за этого такая низкая. 2 суток на лабиринте это ж жесть че будет, жидкий дым считай

 

У меня выходное - каналья 50 мм. Скорость тления низкая наверное из-за входного - труба 3/4. Да и улитка увеличенного размера.
По вкусовым-цветовым качествам претензий нет - всё тонко и нежно. Правда несколько муторно ждать по 2 дня, ну и бывает тухнут опилки.

 

А вон оно как,извеняюсь не сразу понял.А размер камеры какой? У меня на 100литровой камере выхлопная 70мм с шиберком,на 400литровой 100мм.На входе 90 ,через гофротрубу шнековый дг.При просушке рыбы до сухих плавников(чтоб жесткие стали ) дымлю х/к максимум сутки,обычно 16 -18часов .

 

По объёму не скажу- не знаю. У меня бумажная бочка вставлена в бумажную бочку. Между стенками-минвата. Сверху закрывается либо стеклянной крышкой, либо крышкой с вентилятором и тэном от аэрогриля. Под лабиринтом - элетроплитка, под управлением REX-C100. В качестве поддувала - труба 3/4 с краном, которая идёт снаружи непосредственно внутрь плитки.