как коптить камбалу и минтай

вот цитата от технолога рыбной промышленности:
"Вы не можете давать корректные поэтапные параметры копчения без указания своего оборудования. Во первых, потому что физические параметры сырья могут быть разными, например, температура рыбы загружаемой в камеру. Во-вторых, многое зависит от температуры воздуха в помещении и его влажности. В-третьих, от мощности ТЭНов в камере, а также от параметров дымогенератора, параметров щепы. Можно продолжать .... Для примера, у меня этап копчения один из самых коротких и составляет 10-15 минут, непосредственно все этапы я веду по Дельте, то-есть, чтобы температура в камере не отличалась больше чем на 20 градусов от температуры в теле рыбы. Это позволяет избежать отделения шкуры от мяса или надрывов шкуры."

 

спасибо

 

это значит поднимать температуру паралельно температуре рыбы, если у рыбы 40 тов камере 55, 45 - 60. Так?

 

А перед тем как запустить дг сколько в камере надо держать или сразу можно запускать дг?

 

а можно по подробнее про этапы, особенно который 10 -15 мин.

 

Это цитата от
Paulinopesce
вот ему и попробуйте задать ваш вопрос,и это не нужно каждый вопрос отдельным сообщением писать,есть же кнопочка редактировать .

 

подскажите пожалуйста перед копчением надо рыбу обсушивать ( горячим ) камбалу ?

 

при любом копчении,не зависимо рыба это колбаса или мясо,продукт должен быть сухим и достаточно тёплым,если планируется холодное копчение,то хотя бы градусов 20,если как у вас горячее то прогрейте сначала продукт хотя бы до 40 внутри,а потом уж пускайте дым.

 

А воду надо стапить и если надо то когда?

 

сейчас висит в камере дым работает температуру набираю по дельте как сказанно выше, до этого висела обсыхала больше суток, я правильно делаю?

 

А скумбрию так же делать горячего?

 

Плавники окульи коптить не пробовал?