Покупная коптильня КТД - 500. ПОДСКАЖИТЕ

Добрый день. Купили на производство новую камеру КТД - 500, столкнулись с проблемой отсутствия необходимого коллера. Кто-то работает/работал на такой камере ? Сталкивались ли с такой же проблемой ? Что можете подсказать для улучшения качества выходящего продукта ? Коптим рыбу морскую/речную.

 

Да, конечно, в зависимости от вида рыбы морская 26-32, речная 36 +-

 

Не знаю как у других, а у меня КТД выдает реальные косяки периодически. Это моя первая коптильня, советовали с нее начать, но что-то я устал с ней бороться. Качество выходит не всегда на высоте, в общем. Коптили курицу, цвет лег неровно, пятнами. Потом коптили сыр, но вкус получился не самый приятный, запах костра а не копчения.

 

А еще хотел спросить, есть тут еще такие, у кого у КТД тоже грязнятся боковые ряды?? Все покрывается черными точками и выглядит как после пожара. Один раз не помыл, и все снова в смоле.

 

спасибо, буду изучать. А вы на чем коптите?

 

суть любого копчения - грамотная сушка перед ним. будь то рыба/мясо/сыр - поровну.
распишите полностью режимы и загрузку - только тогда можно будет мал-мал разобраться где у вас грустно.

 

а вообще, слушайте... если крыльчатку не помыть, капает на продукт обычно по центру. А тут закапывает боковины, даже после мойки

 

Как сказал Илья,обсушка каким образом контролируется. Такое впечатление с прочитаного,что влага в камере дежурит постоянно. Тоесть этап просушки и удаления влаги с камеры где то нарушен.
Отсюда и вытекает запах неприятный дыма из трубы ,и вкус горелого забора.

 

ну вообще моется все от и до - заливается пена, после чего промывается все.

 

ну и опять же - качество копчения очень сильно зависит от качества щепы.