1. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Dismiss Notice
Dismiss Notice
Guest, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Горбуша холодного копчения

Discussion in 'Рецепты для холодного копчения' started by John Dillan, Dec 19, 2017.

Page 3 of 4
  1. Большаков

    Большаков Активист

    Joined:
    Jul 11, 2019
    Messages:
    114
    Likes Received:
    58
    Gender:
    Male
    Occupation:
    думаю, что понимаю в мясе.
    а зачем вы рыбу смолой и нечистью обрабатываете чтобы потом ее убирать?
    есть правильные температуры горения щепы, при которых вышеописанное почти не выделяется.
    есть очищенная правильная щепа в которой смол уже минимальное количество. используйте хорошее - и ничего убирать не нужно.
     
    Большаков, Nov 25, 2021
    #41
    Заратустра likes this.
  2. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста чтоб горбуша не была мягкой, она вылова август 2021 года, сухой заморозки, мы ее пластом размораживаем в ванне без водв, солим сухим способом, подвяливаем, коптим, но мякоть не плотная.Можно ли что то исправить?
     
    Redtaksa77, Dec 2, 2021
    #42
  3. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    доброго времени, от сырья много зависит ну и не забывайте ее подсушить перед копчением или после до потери примерно 30% веса
     
    Злой, Dec 2, 2021
    #43
  4. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Спасибо большое! Будем пробовать.А посол не влияет на плотность?
     
    Redtaksa77, Dec 2, 2021
    #44
  5. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    влияет конечно, для хк наиболее предпочтительный сухой посол а для гк мокрый, и это касается не только рыбы
     
    Злой, Dec 2, 2021
    #45
  6. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    2ст ложки соли и ложка сахара на рыбу так можно?
     
    Redtaksa77, Dec 2, 2021
    #46
  7. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    если рыба пластованая то вполне достаточно а если целиком то нужно смотреть на ее размер
     
    Злой, Dec 2, 2021
    #47
  8. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Рыбка калибрована 480-500 грамм
     
    Redtaksa77, Dec 2, 2021
    #48
  9. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    думаю достаточно тогда
     
    Злой, Dec 2, 2021
    #49
  10. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Доброго вечера! Уважаемые форумчане, знатоки, посоветуйте пожалуйста, нужно ли использовать нитритную соль для соления рыбы, чтоб ее обеззаразить?
     
    Redtaksa77, Dec 9, 2021
    #50
  11. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    если у вас нитритки залежи водворе то почему бы и нет, а вообще нитритка в рыбе это перевод денег.......слова не мои а рыбного технолога
     
    Злой, Dec 9, 2021
    #51
    Виктор and Redtaksa77 like this.
  12. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Я боюсь что люди могут обосраться, извините, если мы вдруг что не так сделаем
     
    Redtaksa77, Dec 9, 2021
    #52
  13. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    солите нормально и никто не обосрется )))
     
    Злой, Dec 9, 2021
    #53
    SerValeri, Виктор, Redtaksa77 and 1 other person like this.
  14. Redtaksa77

    Redtaksa77 Пользователь

    Joined:
    Nov 25, 2021
    Messages:
    8
    Likes Received:
    1
    Gender:
    Female
    Хорошо, стараемся
     
    Redtaksa77, Dec 9, 2021
    #54
  15. KVV002

    KVV002 Новичок

    Joined:
    Dec 15, 2021
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Какой солью солить? Поваренной или нитритной?

    Горбушу
     
    Last edited by a moderator: Dec 16, 2021
    KVV002, Dec 16, 2021
    #55
  16. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    читайте тему, это вроде тут уже обсуждалось.......если вы владелец завода выпускающего нитритку то вопрос излишний а если ее покупаете как все мы то смысл переводить деньги, если нитритка стоит в разы дороже обычной соли
     
    Злой, Dec 16, 2021
    #56
  17. KVV002

    KVV002 Новичок

    Joined:
    Dec 15, 2021
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    Ну ясно, просто спросил, значит обычной….
     
    KVV002, Dec 16, 2021
    #57
  18. Злой

    Злой Creator Staff Member

    Joined:
    Jul 18, 2016
    Messages:
    3,225
    Likes Received:
    1,543
    Gender:
    Male
    Location:
    Краснодар
    всю рыбу солите обычной солью и чем грязней соль тем лучше, мы в бытность ссср на дальнем востоке солили рыбу красную и икру солью которой посыпали дорогши в гололед и потом что рыба что икра хранилась без проблем очень долго
     
    Злой, Dec 16, 2021
    #58
  19. KVV002

    KVV002 Новичок

    Joined:
    Dec 15, 2021
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    А кроме соли сахара лаврухи что для вкуса добавить?
     
    KVV002, Dec 17, 2021
    #59
  20. KVV002

    KVV002 Новичок

    Joined:
    Dec 15, 2021
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Gender:
    Male
    В смысле в потолочную смесь
     
    KVV002, Dec 17, 2021
    #60
Page 3 of 4

Share This Page