Самый простой дымогенератор - ЛАБИРИНТ! )))

Не. У меня камера метр на метр, глубина 0,5м. На потолке вентилятор от улитки d150мм, ширина 70мм. Мотор от москвичевской печки, он снаружи. Побокам вентилятора, тоже на потолке, два тэна. Одинаковую t в камере не могу выставить уже 3 полных дня, с утра до ночи. И вот у меня задача, какую скорость дать вентилятору? Дал на полную, так касету выжег за 1,5 часа, она аж искрила. И как правильно установить экраны под тэнами? Дабы тепло распределялось равномерно.

 

Фото коптилки выложите.А так из ваших слов вам реально не хватает конвекции о чем вам и написали,чтобы касеты не выгорали так быстро,нужно расположить их так что бы на них не дула конвекция в прямую,закрыть каким-либо экранчиком.У меня размер коптильни 50х50х80 и тоже стоит 1 вентилятор 150мм,так вот при более менее загруженной камере его уже не хватает для нормальной конвекции,а у вас объём камеры считай в 2 раза больше.

 

Фотаю коптилку, снимаю скрин 1,38мб и всё равно пишет Ошибка

 

Виктор, здравствуйте! Буквально пару вопросов по пунктам. 2 пункт, при какой температуре обсушка? 3 пункт, обжарка до цвета до какой t продукта? А если цвета мало, а t внутри куры уже 74, что делать?

 

Обсушка при 60 градусах,а по копчению ни разу не было так,что цвета мало,если хорошо прогрели,обсушили цвет ложится очень быстро,буквально пол часа и цвет уже нормуль,это сапогом,лабиринтом подольше,но всё одно за час,полтора цвет будет хороший.

 

Извените,это у вас ни фига не конвекция,это просто вентилятор для перамешивания воздуха вверху коптильни.Где у вас воздуховоды?При такой компановке камеры нужны воздуховоды вдоль стенок и они должны опускаться ниже п середины камеры,а вверху камеры должен быть экран с заборником воздуха напротив вентилятора,тогда воздух по воздуховодам будет выдуваться на нижний ярус коптильни,а засасываться в верху в центре вот тогда и конвекция будет хорошая и поток ваздуха будет с тэнов тепло сдувать

 

Полтора часа провисело крыло над лабиринтом после сушки. Сушка при 55-60 два часа. Розовая, как попа младенца.

 

А из чего их сделать, воздуховоды? И как они выглядят? Между передней, задней стенкой и экраном должен быть зазор? Или зазор только по бокам?

 

Тут же на форуме есть целый раздел посвященный этой теме,почитайте там всё это описано,вот первый скрин из темы

 

У меня есть такой скрин. Но опять-таки, с боков понятно - воздуховоды, но там не видно передней и задней стенки, есть ли там зазор или экран вплотную прилегает. И, кстати, вы же сказали, что воздуховоды до половины стены, а на фото они под самым потолком заканчиваются

 

Эта один из вариантов исполнения на скрине и там мощная крыльчатка и мотор,потому и без воздуховадов сделано,на самом деле их очень много))),воздуховоды обычно делаются на боковых стенках,на передней и задней их не делают.

 

Ясно, попробую поискать картинки, дабы иметь более точное представление. Пока у меня под тэнами просто два щитка стоит, с горем пополам добился одинаковой температуры вверху и внизу. Скажите пожалуйста, Каким всё-таки должен быть дым от лабиринта? Сильно густым, продукт должен просматриваться?

 

Нет,не сильно густым,продукт должен просматриваться слегонца

 

Виктор, спасибо за дельные советы!

 

При просушке продукта дверь в камере приоткройте сантимов на 5-7. Продукт явно во влажной среде. 70мм вытяжка это мало. У меня на грани справлялась в 80литровой (из бойлера).
Отепление продукта делается?

 

Отепление обязательно. Я перед сушкой в кипяток опускаю на минуту, потом даю воде стечь, за это время градусов 25 уже набирает. Про дверь не знал, спасибо. А вытяжку сколько, 100 хватит?

 

Ха))))) Про плов и другие прелести можно часами писать) Но в скором времени обязательно поделюсь опытом и маленькими тонкостями. Мне бы копчение постичь, не хочется брасать на полпути. Здесь это Очень слабо развито, некоторые люди до сих пор в бочках коптят, на дне опилки дымятся и брезентом накрывают и потом жидким дымом обливают)) Какая на фиг конвекция, какие лабиринты и сапоги)))