Важно Дефекты при копчении!!!

Сам гараж 4х9 метров, плюс баня сбоку пристроена Баня не нужна, осталась от прежнего владельца, я выкинул печку и вместо неё пристроил в парилке коптильню. И да, в парилке места маловато

 

коптильню к стенке в стенке отверстие дг на улице

 

самодельный, конечно

 

Вечер (день, утро( выбрать нужное)) юобрый. Вопрос к колбасникам. Хотел сделать варено капченую колбаску. Налажал с температурой когда вымешивал по итогу получил бульйонный отек. Вопрос стоит ли дымить или будет только хуже? Или может спустить бульон и подвялить перед копчением? Коптить хотел немного только для аромата соль использовал с нитриткой варил при 80 до 70 внутри.

 

Спасибо большое за ответ. Делал всего пару батонов на пробу. Т.к первый раз. Вымешивал до белых нитей ну так по крайней мере я нашел на просторах интернета. Поправьте если не правильно сделал. Обязателбно ли делать предпосол сырья или нет? А храниться ей без надобности подкапчу и семьей сьедим за пару дней

 

Ну я имею в виду посолить мясо кусками или фарш и подождать хотя бы сутки до вымешивания или солить во время вымешивания и не париться?

 

Да я читаю помаленьку на дрях же вы меня и отправили в раздел с литературой просто не все сразу найдешь в книгах но со временем найду

 

Здравствуйте всем! Коптилка 500л, подача дыма в правой стенке внизу, тены с вентом под потолком, воздух идёт по воздуховодам вдоль стенок вниз. Почему дым скапливается в правой верхней четверте камеры? В левой части практически нет дыма. Подскажите пожалуйста решение, если кто знает.

 

Здравствуйте. Да конечно хочу. В левом верхнем углу задней стенки, между первым и вторым потолком 125 труба. Высота трубы 1,5 метра. С шибером.

 

Пускайте полежит в холодильнике суток трое четверо, горечь должна уйти