Новичок, прошу помощи.

Здравствуйте все.
Заранее прошу прощения, если не той теме создал топик, но с форумом пока не разобрался.
Итак, имеем:
Абсалютный нуб.
Коптильня "Алковар" средняя.
Неуемное желание научиться копчению.



Для первого опыта куплена грудинка и скумбрия.
Вопросы:
Рецепт рассола для рыбы и грудинки ( буду благодарен за детализацию) Я так понял, что количество соли должно быть разным. Буду благодарен и за базовый и рецепт, и за авторский) Состав, время выдержки, температурный режим.

Опилки для грудинки и рыбы - разные? Я склоняюсь к яблоне. Какая фракция лучше?
Насыпать горкой или равномерно по дну? (планирую использовать газ, 2 конфорки)

Прогрев мяса- в духовке или непосредственно в коптильне? В пустой или уже заряженной опилками?

Проварка продукта ( планирую до копчения). Есть ли тонкости?

Оптимальный размер куска? Толщина? у меня сейчас порядка 50 мм грудинка и скумбрия среднего размера (с головой).

Вообще буду признателен за любую помощь, особенно за пошаговую инструкцию.
Если писать много лень - есть вацап, скайп.
Заранее спасибо всем .

 

взял на ЯМ, заказал такую же. Остальное отписал в личку.

 

Так это ж не коптильня
Это крематорий