куттер и не только он

Сама по себе не стала. но постараться и сделать можно
Путем сравнения (правда-правда сравнивал), давным давно пришел к выводу, что то мясо, которое на копчение, шприцевать не надо. Хужее получается. Ну не должно быть в копченостях сочности. Или как в магазинных соплей всяких. Отсутствие сухости, и сочность, по моей ИМХЕ, разные вещи. Мясо само по себе. если правильно все сделано. сухое ну никак не может быть. Просто некоторые, даже уважаемые мной, технологи, родились, повзрослели и научились уже тогда, когда нормального ничего не стало. Поэтому посмотришь видео... лучше бы не смотреть

 

Вот в этой аптеке есть,стоит 80 рублей

 

Просто не надо свое личное мнение выдавать истиное и единственно верное.
Делал и делаю по разному, как мне вкуснее разберусь тоже сам.

 

Это прям около меня, зайду спрошу ради любопытства.

 

Не, ребята, поспорю... Шприц Жане у меня есть, но он очень неудобен, большой слишком. У меня обычный медицинский, из аптеки, на 50 мл. Игла к нему внутримышечная. Когда до упора набираешь - там мл 70 вмещается, но в руке удобен... Игла, конечно, коротковата, но когда ее чаще и глубже вводишь - норм. И окорока шприцевал, тоже норм... А опрыскиватель - это если объемы большие, так что новичку, думаю, не стоит заморачиваться...
На фото слева сверху - игла от обычного китайского мясного шприца. Немногим отличается, так что я ей не пользуюсь...

 

Ну конечно же это так

 

вот в работе ,опрокинутый бункер.Лопасти вращаются в центр бункера навсречу друг другу.

 

Вот если про меня, то пусть они хоть куда вращаются. Но десять кг, все равно проще в тазу Замучишься доставать отмывать. Месит фарш и мой нормально. Только нах... ИМХО

 

не не про тебя,про принцип механизма какой должен быть,если неправильно сфазирован и крутит в другую сторону,то и замес получается весь как суфле.

 

А.

 

Тоже мне сравнил козу с лошадью. Ты свою ладошку в зеркале видел??? , в твоей "кувалде" копыто лошади с 5ти копеешную монету выглядит.
Мы с тобой когда первый раз встретились, я даже очканул руку протягивать. А то вдруг фарш из неё сделаешь

 

Из твоей руки фарш? Да из нее кости вытащишь - и одна шкурка останется... Какой из нее фарш? Да еще жесткий, на одном сувиде сколько электроэнергии потратишь.. Да прокуренный, сколько специй нужно набУхать, чтоб запах отбить...

 

Ребята я вас немного по правлю, и гастрораг , HR 6, 9, у меня Сирман 4вв, 6вв -это не куттер ,а блендер с большой кастрюлей, Чем отличается блендер от куттера, у блендера ножи измельчаю работают в горизонтальном положении ,а у куттера ножи работают в вертикальном положении по отношению к вращающейся чаше, чаша вращаясь постоянно под ножи подвигает новую порцию фарша для измельчения, а куттере также как делается фарш любой фракции, также делается и эмульсия мясная для вареных колбас - Докторская,сосиски,сардельки.

Это куттер


А это блендер