Только собираюсь делать коптильню. Миллиард вопросов

Эх, далековато

 

Всех приветствую! Лично мой совет. Делайте камеру сразу литров на 500-800. Для начала хватит Вам этого Тэна "для себя", потом проще докинуть Тэны, для увеличения мощности и объёма загрузки. А вот если обьем камеры маленький, то при желании обьем Вы не добавите. Лично из моего опыта. Я со старта сделал камеру 700 литров с тэном 2.3 , коптил 5-10 кг, и пошло, сосед один, второй, копчение под заказ сырья заказчика, опт небольшой нарисовался. Я докинул еще один Тэн на 2,3. Сейчас 30-40 кг гружу. Буду добавлять еще Тэн на 2.3. Объём и мощности позволяют.

 

Я из Калининграда. У нас тоже приблизительно такая цена за лист 0,5*1000*2000мм. Это при том, что у нас сейчас всё дорого в основном. Границы закрыты

 

Спасибо за дельный совет. Совет действительно правильный. И я об этом думал. Но потом я решил, что всё таки первую коптильню легче сделать поменьше. А вот когда уже придет понимание и потребность, тогда можно будет сделать ещё одну побольше, сразу с нужным количеством тэнов. А первую маленькую коптильню оставить чисто под рыбу. Нельзя же в одной коптильне и рыбу и мясо коптить? Или можно? В основном я планирую мясо коптить. Но рыбу тоже хотелось бы попробовать. И ещё вопрос к вам, вы не высказывались. По поводу нержавейки. У вас коптильня внутри чем отделана?

 

И ещё ко всем вопрос ) Допустим я созрел на нержавейку ) Как именно сделать обшивку из нержавейки герметичной? Это ведь основная цель использования именно нержавейки? Варить её по месту на деревянном каркасе не получится. Как скреплять стыки, чтобы они были герметичны? Даже если все красиво загнуть на заказ, все равно будут отдельные детали - пол, потолок. Как их между собой соединить, чтобы было герметично? Я почему спрашиваю, потому что честно говоря вот эта гибка больше всего отпугивает от нержавейки. А нельзя ли вместо гибки нарезать панели (лево, право, зад, дверь, пол, потолок), а щели в углах, которые неизбежно при этом способе получатся, закрыть уголком из той же нержавейки. Будет ли при этом достаточно герметично?

 

. Нашел в Краснодаре по 2900 руб за такой лист зеркальной нержавейки.

Я сам на этапе проектирования, но как вижу решение проблемы: Изнутри, сначала, обклеить алюминиевой фольгой проклеенной скотчем - Это и даст полную герметичность от проникновения пара. А уже потом нержавейка сверху. Даже если не использовать пар, думается, следует камеру делать герметичной чтобы исключить попадание влаги и копоти в утеплитель. Он теряет свои свойства из-за этого.

 

Для этого все полностью закрывают вату фольгой. Ну судя по тому, что я видел на Ютубе ). Делают сначала внутреннюю обшивку камеры, потом ее полностью застилают фольгой, обычной даже кухонной, можно 2-3 слоя, а уже на фольгу укладывают вату, ну и потом уже пароизоляция и наружная обшивка. И я вот и думаю, неужели несколько слоев фольги недостаточно для требуемой герметичности. Меня терзают смутные сомнения )
И ещё я не уверен, что алюминиевый скотч будет держаться на дереве. Приклеить его конечно можно, если дерево шлифованное. Но после пары копчений, а тем более если с нагреванием или с паром, думаю вся клеевая основа поплывет. Лучше обычную фольгу. Можно на степлер, а можно и так

 

, не пароизоляцией, а гидроизоляцией - мембраной, чтобы пар мог выходить из утеплителя.

, а кто сказал его клеить на дерево? Им проклеивают швы на фольге и места крепления фольги к дереву - смотря чем будете крепить. Саму фольгу, конечно же, не надо клеить а крепить механически.

 

Я гнул листы под заклепку с последующей герметизацией герметиком. У меня есть точечная сварка и аргонка. Я пренебрег точечной а зря. Делал из всякого говна, листы рванные ,варенные, гнутые. Раму сварил из двадцатой трубы и сороковой. Нержавейка в раме держится на растяжках, что бы выдержать геометрию крепления экранов воздуховодов. Вот этапы сборки, возможно вам поможет.

 

, отверстия круглые чем вырезали? Ножницами по металлу большие отверстия еще можно вырезать, а под 80-ку или 100-ку трубу тяжко, наверное, ножницами...

 

Три детали резали лазером, дефлектор и воздуховоды. Сегодня мне вырезали 100мм, ножницами.

 

Два дня стоит работает моя коптильна. Завтра буду пробовать коптить курочку.

 

Спасибо большое! Конечно поможет. Теперь я не сомневаюсь. Я уже почти решился на нержавейку, но теперь я точно знаю, что буду внутри обшивать вагонкой ). Восхищён вашей работой, но это слишком сложно для меня и для первой моей коптильни. Хотелось бы начать коптить хотя бы в этом году, а не в следующей жизни ))

Вообще не понимаю, ну почему именно нержавейка? Нет ну понятно, красиво, дорого, богато. Почему например не взять черный металл не сварить из него элементарный ящик и покрасить какой-нибудь эмалью подходящей? Ни разу не видел духовку из нержавейки, при том что в коптильне температура выше 100° не бывает, а в хорошей духовке и 300° бывает. И ничего, никто не делает духовки из нержавейки. Никто не отравился эмалью при 300°. Дым наружу не выходит, хотя дымит там порой не слабо, особенно если забыть достать что-нибудь). Служат духовки десятилетиями

Кстати как вариант. Что если купить недорогую духовку, можно б/у, и переделать её в коптильню. Надо загуглить, наверняка кто-то уже так делал. По сути переделки минимальны. Духовой шкаф уже оборудован тэнами с конвекцией, утеплён, герметичен, имеет шикарную дверцу со стеклом. По сути делов-то врезать дымогенератор и приточный вентилятор и готова коптильня. Да небольшая, но для начала может быть и норм

 

Коптильня деревянная, из старого советского шкафа из шпона.(у меня тема есть, Вы в ней писали, вреде) Изначально экран Тэна был из оцинковки, сейчас стоят два из нержавейки.Копчу горячим , рапид и холодным мясо. Хоть и не желательно, иногда холодным рыбу.

 

Приветствую всех. прежде, чем делать коптильню, решил сделать максимально подробную модель в скетчапе. Нужна ваша помощь, уважаемые знатоки. Пока нарисовал только каркас с внутренней обшивкой. Каркас буду делать из профильной трубы 50*50. Внутреннюю обшивку г/к листом 2мм сваркой к каркасу сплошными швами для герметичности. Покрашу эмалью для двигателей. Не реклама, задал вопрос производителю, порекомендовали эту, вся информация на скриншотах. Приобрел комплект конвекции с тэном на 2,2кВт, дымогенератор с эжектором и защитный термостат (тоже на скриншотах). По окончании рисования модели выложу файл skp где-нибудь в общем доступе, здесь не дает прикрепить, поэтому будет просто ссылка и скриншоты. Может кому еще пригодится. Внутренние размеры камеры выбрал 450х450х1000 (ШхГхВ), так как планирую приобрести для нее решетки от духовки 445х365мм. Глубина больше, чтобы не капало на конвекцию. Объем камеры получается 202,5л. Так как это моя первая коптильня, буду рад абсолютно любым советам и мнениям. У меня вопросы такие:

1. Корректировка размеров. Возможно я что-то не учел и лучше сделать другие размеры коптильной камеры.
2. Расположение всех необходимых отверстий во внутренней обшивке. Конвекция, дымогенератор, парогенератор, приточный вентилятор, вытяжной дымоход, термостат и т.д.
   
3. Есть еще мысль объединить входы дымо и паро генераторов. То есть не делать два отдельных входа, а сделать один, поставить на нем тройник и два крана. Нужен дым открыл кран дымогенератора, а кран парогенератора закрыл, нужен пар - наоборот соответственно. Просто думаю, наверное, чем меньше отверстий в камере, тем лучше. Как считаете?
4. Возможно кто-то посоветует другую эмаль. Это к модели не относится, но все же меня смущает, что она всего-лишь до 120°С. У них есть термостойкая до 250°С, но она матовая, есть и другие краски для мангалов и т.д., но почему-то все они матовые, а значит отмываться будут хуже.
5. Любые другие советы, замечания, мысли (нержавейку не предлагать )

По мере поступления информации буду дополнять модель и выкладывать сюда скриншоты

 

Такую конвекцию можно ставить, максимум на 50литров. Вы же хотите ставить в 200литров.

 

Почему? Там же 2,2 кВт

 

Я про конвекцию а не про мощность. Хорошо. А как вы думаете ставить вход и выход? Где по вашему они должны располагаться?