Гриль колбаски

Тюрингские жареные колбаски.
Самым оптимальным составом для тюрингских колбасок считается фарш, в котором постная свинина составляет 75% и телятина - 25%.
Дозировка приправы:
- 10 г на 1 кг фарша (белый перец, майоран, кориандр, чеснок гранулированный, мускатный цвет).
Соль до 20 г на 1 кг мяса или же по вкусу.

Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют немного холодного молока или воды.
Постную охлажденную свинину пропускают через мясорубку с самой крупной ячейкой (в оригинале 10 мм) .
Добавить в получившийся фарш из свинины
Вымесить фарш до липкого состояния.
Наполнить приготовленным фаршем свиные или бараньи черевы диаметром 26-30 мм, перекручивая оболочку через 15-20 см. Затем колбаски охладить.
Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.

А можно из постной грудинки с добавлением лука.
Поваренная соль 18 -20г
Перец белый молотый 3г
майоран 1г
Тмин 1г
Кориандр 0,5г
Лук по вкусу

 

Куриные КУПАТЫ, это круто!!! Купаты... куриные... Хотя, после САЛЯМИ в АйЦеле я уже не удивляюсь.

Я на продажу которые делаю колбаски для жарки, все просто - свинина лопатка+сало. У меня 15% сала. При условии, что лопатка тоже не постная. Иначе не вкусно будет.
Все пропускаю через самую большую решетку, шрот которая делает.
Соль простая 16 гр.кг
Смесь для краковской
Крупные специи. Столовая ложка на кг. У меня набор специй "Надежда". В ней и перцы, и чеснок и еще много чего. Нужно крупные, что бы потом на разрез... на откусе видны были.
Вода 15%.
Набиваю и замораживаю по 1 кг.
В последнее время даже шашлыки редко делаем. Колбаски не менее вкусно и практично. Можно хоть на мангале, хоть на сковороде.

 

Здравствуйте . А можно уточнить момент от набивки фарша в оболочку до заморозки . Что бы при жарке купаты не лопнули и были сочными .

 

При жарке на мангале или сковороде .

 

Есть условие. Нагревать колбаски постепенно.

 

Он вам уже не ответит, он умер((