Курятина горячего копчения

Подскажите по засолке "по калькулятору". Предположим на 10 кг кур нужно 4 литра воды и 350 гр. соли. А если мне не хватило воды укрыть кур и я долил ещё литр воды. Сколько соли добавлять? А если 2 литра воды? Что то я туплю

 

10 кг курицы + 4 литра воды = 14 кг
14 кг. х 2% соли = 280 гр.
14 кг. × 5 гр. сахара = 70 гр.
Специи кому что нравиться )))

Я бы делал так)


Хотя соль ложу 1.8% .... но на вкус и цвет ... товарища нет)))

 

252 грамма? А время засолки?

 

Я не писал про 252 гр.)
В помощь схема = продукт взвесили ... добавили воды как вам угодно хоть 200 гр хоть 5 литров ... опять взвесили... это и есть = сумма продукта + воды ... на эту массу 18-20 гр. соли от общего количества массы куры и воды ...
Что не понять ? .... не знаю )))

 

1.8% на 14 кг это же 252 грамма? Или нет?

 

А по калькулятору получается от 2.4% соли и до 2.85%

 

Дело вкуса ))) и солёности соли ))) метод проб и ошибок ))) и нахождения своего рецепта под свои нужды и вкусы )
У меня видимо соль Солигорская РБ более солёная чем ваша )))

 

Делал 2.4 % последний раз. Мне вроде нормально, а семье солоновато. Попробую в следующий раз чуть уменьшить!

 

Делай как в первом посте написано.

 

Я 6 страниц уже раз 5 перечитал, но так и не могу въехать сколько кур сколько воды и какой процент соли и уксуса

 

Соли где то 2%!!! Истина где то рядом