Рецепт Мойва холодного копчения

Принял! Заказал 2 поворотные на 100мм! Уплотнение силиконом же не обязательно?

 

У меня моторезированные с силиконом.

 

Здравствуйте. Подскажите, если я мойву 1/1 засолю в тузлуке 3.5% и оставлю на 3е суток, не будет ли она пересоленная? Или уменьшить количество соли? Кто как делает? Спасибо!

 

На 5 кг мойвы 5 л воды и 450 грамм соли. Я правильно понимаю? И нужен ли сахар?

 

Солоновато. Но это просто, я побоялся получить опять кислоту, + погода -4 поэтому сушил в коптильне почти 10 часов при 24 градусах, потом на ночь пустил дым. Ночью через 5 часов проснулся, цвета почти не увидел, перезарядил касету и благополучно уснул, забыв поставить будильник! Время копчения получилось почти 9 часов + час после прогорания рыбка висела в коптильне. В общем проспал... Сейчас проветриваю на открытом воздухе. Ещё показался резковатый запах и суховато...

 

Красиво получилось.

 

Подскажите. Во время сушки периодически отпадывают рыбки с вешала. Это у всех так или я что то делаю не так? Падают в основном самые толстые с икрой!

 

Попробуй одевать не в глаз в глаз ... а в глаз а выход за жаберную крышку

 

Сложновато будет. У меня проволока нерж 3мм. Но попробую!

 

А какие приправки добавляете, если не секрет, на литр рассола. У меня ещё осталась рыбка замороженная, может и пряным попробую!

 

И ещё вопросик. Вчера не обратил внимание, а сегодня стал в вакуум упаковывать и обратил внимание что рыбка то разная... Это М и Жо или что то подмешивают, типа салаки там?