Рецепт Посол рыбы для холодного копчения

Кое -где, встречалась скумбрия, подвешенная с другой стороны, это принципиально не?

 

С точки зрения потери веса наверное принципиально, так как жир будет стека в брюхо, но потек будет на анальном плавнике, пробовал коптить наоборот, не понравилось

 

За то вверх головами вниз "ногами"))) быстрее гораздо подвешивать. У меня кассеты сделаны. На каждую или 36 скумбрий, или 48 селедок на метал. штирки навешиваются. Через (щеки) ))) Быстро. А за хвосты веревками цеплять ... долго очень. Две кассеты вешаю в камеру, а это 96 рыб. На фиг бы я их цеплял.

 

покаж фотку кассеты

 

Мы говорим о какой рыбе? Если потрашенная безголовка, то нет у неё щёчек)))

 

Послезавтра только. На компе где-то есть, но не могу найти. А я после бани, не пойду блин в теплицу))) А завтра на работу. Так что чуть позже.

 

О!!! Нашел))) Только прошу учесть уважаемую публику, что все это уже третий год без дела валяется, поэтому в таком страшном виде.

 

Увидел.

 

А 15 % рассол это на непотрашенную рыбы , и как получается??!

 

На потрашеную, сахар 25гр на 1 литр, получилось супер.

 

Просуммировал все методы посола и копчения скумбрии, испытал, равнодушных нет, говорят "супер". Итак: вес рыбы(не потрошенной)+вес воды(что бы покрывала всю скумбрию), от общей массы 2,2-2.3% соли+0.7% сахар. Двое суток в рассоле. Далее, отрезаем головы, потрошим, промываем, вяжем за хвосты, сутки провис-просушка. Коптил 2 дня по 8-9 часов при t=20-25 град. на ольховой щепе. 2-3 дня проветривалась. Для маринада воду не кипятил, прямо из под крана, все это делалось в гараже при t около 10 град. Буду только так. Гарантия идеального посола.

 

Скумбрию чищу подмороженную, селедка не чищеная, взвешиваем- рассола в 1,5 раза больше веса рыбы (рассол- 20%соль и 80% вода. Солю сутки в широких неглубоких тазах. Просушка и копчение 24 часа занимают при температуре 22-25 гр. Раньше еще маслом смазывал после сушки, сейчас не заморачиваюсь )) Рецепт вывел после нескольких месяцев проб и ошибок.

 

Вопрос к гуру. Переодически попадается несколько рыб после копчения консистенции паштета, ломаю голову－из-за чего такое происходит?

 

вроде норвежская спайка приходит, хотя там тоже люди)))

 

А на вылове кто стоит, там наших полно. Четверых лично знаю которые там работали.

 

А при какой температуре коптите?

 

Последний раз скумбрия 50*50попалась , начал разделывать еще не полностью размороженую а у нее кости от мяса отделяются. О чем тут говорить.

 

Я думаю она переморожена несколько раз.пару раз попадались такие экземпляры как паштет.

 

Из-за такой фигни я и перестал рыбу коптить. Как стало этой мягкой столько, что свои расходы не всегда отбивались. так и ...