Не могу добиться цвета

Добрый вечер! Купил коптильню Идиллия ФЭС 2, и у меня возникла проблема с приготовлением курицы. После варки и сушки помещаю в коптильню, и после завершения процесса копчения курица остается бледной и цвет ложится не ровно, а пятнами. Пробовал красить перед копчением жженым сахаром, цвет становился получше, но опять с пятнами. Уважаемые коллеги, как вы добиваетесь ровного красивого цвета? Коптил отдельно крылья куриные-такой проблемы не было. Спасибо!

 

Сушить нормально надо было!

 

Да все правильно, недосушил.

 

Даша

Да только с курами,

 

Нет цвета:
Причины 3.
1. Температура в помещении ниже 20 гр.- поднять температуру, либо при холодном копчении включить кнопку горячее копчение и температуру в камере выставить на 35 гр.
2. Плохо просушен продукт- посушить еще.
3. Мало дыма, либо сырые дрова- заменить дрова и поднять температуру термостата.
Задача, чтоб время копчения из дырки вверху коптильни шел дымок.

 

А классической термообработкой не пробовали? обсушка обжарка варка? Ну и самое главное обдать кипятком курицу чтобы жир смыть с кожи, из-за жира пятна после копчения

 

Добрый вечер. Мне очень хочется научиться приготовлению холодным копчением мяса, рыбы и т.д. Купили дымогенератор Ханхи змей. Замариновала мясо, высушивала 2,5 дня, коптила на ольхе. Первый день коптилось 8 час, второй день 5 часов. Сегодня решили попробовать, а оно горькое. Подскажите пожалуйста, что сделала я не правильно и как правильно надо коптить мясо и рыбу. При какой температуре и сколько дыма должно поступать в коптильный шкаф.

 

Я новичок, пытаюсь найти ответы, но не очень получается

 

Добрый день. Не стал плодить темы. Плохо ложится цвет на сало. Коптилка 1.0х0.8х0.8. Копчу сапогом. Щепа яблоня. До копчения прогрев до 40 внутри при 60 снаружи. Само копчение при 75. По времени 2.5 часа. Есть смысл меня щепу? Или сало надо подольше коптить? На форуме пишут что горячее копчение длится 30-240 мин. С колбасой и грудинкой проблем нет. Именно сало.

 

Фото давай))),я с салом долго мучался,оказалось всё просто,по совету одного знающего человека,просто вывесил его на проветривание на 2 дня,потом в коптилку,прогрев при 45 градусах-6 часов,копчение при 60 градусах 2 часа,и на проветривание на улицу на ночь.Естественно после проветривания оно стало чуток темнее чем было после копчения.Коптил на буковой щепе сапогом.

 

Фотку вечером пришлю. Сейчас висит на проветривании. Может как раз щепу поменять?

 

попробуй,поменяй...просто яблочная щепа хороша,цвет даёт красивый,более красноватый чем бук

 

Ну тогда нет смысла ее менять, раз цвет она дает более красный.

 

вот и я про тоже)))ищи причину в другом месте

 

Опыта мало, я коптить начал 2 месяца назад. Сало пару раз коптил и оба не удачны. Вот и спрашиваю совета. Тогда буду пробовать делать поэтапно, как выше написали.

 

Я как-то, при 30 гр. коптил соседу. Еще в году 2010 наверно. Он придет, посмотрит, еще говорит давай светлое. Ну докоптили до красоты. Забрал. Потом говорил, что вкусное, но... внутри, если края срезать, а если не срезать, до горечь сплошная. Мне кажется сало лимонным. должно быть. ИМХО

 

Андрюха,к этому в итоге каждый сам придёт кто копчением занимается))),но ты вот хоть убейся не объяснишь клиенту,у них в мозгах прописано,что если копченное,то обязательно должно быть тёмно коричневым)))

 

Вот и у меня та же проблема. По мне так норм. А заказчик хочет потемнее. Красить пока что не хочу))).
И такой еще вопрос. А зачем сушить сало, если оно уже при 50 начинает плавиться и поверхность уже явно не сухая.