1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Внимание Что такое технология су-вид

Тема в разделе "Общая информация", создана пользователем Злой, 20 июл 2016.

  1. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А вот тебе)))
     

    Вложения:

    • IMG_5042.JPG
      IMG_5042.JPG
      Размер файла:
      50,7 КБ
      Просмотров:
      72
    • IMG_5044.JPG
      IMG_5044.JPG
      Размер файла:
      48,6 КБ
      Просмотров:
      69
    • IMG_5045.JPG
      IMG_5045.JPG
      Размер файла:
      106,5 КБ
      Просмотров:
      65
    • IMG_5046.JPG
      IMG_5046.JPG
      Размер файла:
      128,9 КБ
      Просмотров:
      69
    • IMG_5047.JPG
      IMG_5047.JPG
      Размер файла:
      132,1 КБ
      Просмотров:
      68
    • IMG_5048.JPG
      IMG_5048.JPG
      Размер файла:
      133,7 КБ
      Просмотров:
      65
    • IMG_5049.JPG
      Размер файла:
      152,1 КБ
      Просмотров:
      62
    • IMG_5050.JPG
      IMG_5050.JPG
      Размер файла:
      123,6 КБ
      Просмотров:
      66
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    а вот теперь понял ))) а такой толстый слой упаковки пропаяется вакууматором?
     
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Вот сейчас один уголок отошел, но вакуум держит. Можно еще и на два раза паять, но я уже много всякой нарезки запаял, все нормально.
     
    Злой нравится это.
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Не совсем по технологии, но... при 77-80 гр. часов пять, наверно. Вкуснотень!!!:arab
     

    Вложения:

    vash нравится это.
  5. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    870
    Симпатии:
    502
    Пол:
    Мужской
    Не просто держать 77-80 в кастрюле.
    Сейчас мультиварки идут с функцией вакуум, в них классно готовить. Заданная температура поддерживается автоматически и намного дешевле чем спец устройства для приготовления методом Sous Vide.
    После того как купил мультиварку, про кастрюлю забыл.
     
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Я на газу приспособился. Много чего уже сварил. Лучше, когда много, и кастрюля большая, на 20 литров. Вообще выставляется огонь, и можно сутками не подходить)))
     
    Osteon нравится это.
  7. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    870
    Симпатии:
    502
    Пол:
    Мужской
    На газу конечно можно, а вот на электрической приходилось постоянно танцевать перед ней.
     
  8. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    А у меня наоборот - с газом пляски, а на электроплитку поставил (через термостат), и забыл...
     
  9. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Андрей, а такой толстый пакет где берется? Это тоже готовые где-то продаются, как и рифленые?
     
  10. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    У нас в магазинах упаковки - Пакетон, Упаковщик. Еще какие-то есть. Море разных размеров. Упаковками по сто штук продают для предприятий.
     
  11. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    после 1 минуты гуглопоиска нашел вот такие предложения ;) https://пакет-рифленый.рф/product_list
     
  12. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    Е-мое, хоть снова на Алтай возвращайся! И фирма колбасная у вас есть, и пакеты у вас есть... Колбасируй, не хочу!!! Может, ты меня усыновишь, а?ah Только я ем много... ;(

    Спасибо! А то мне как-то все рифленые попадались. Рифленых у меня есть, понимаю, что это непринципиально, но по мне так не рифленые симпатЯШнее...
     
    Последнее редактирование: 16 мар 2018
  13. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    я беру пакеты рифленные с одной стороны а другая сторона гладкая
     
    Osteon нравится это.
  14. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    986
    Симпатии:
    770
    Пол:
    Мужской
    У меня такие же.
     
  15. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Вчера делал. Курица «СОЧНАЯ», приготовленная по технологии «ТИПА СУ-ВИД»))) – 1. предварительный засол на сутки (можно в рассоле, можно сухим способом – я делал смешанным способом, сделал рассол 10% от веса курицы и закачал его шприцем в гудку, окорочка и крылышки, а снаружи натер солью с перцем и чесноком) 2. После суток засола. Прогрел духовку до 80 гр. и поместил туда курицу. Держал температуру от 77, до 85 гр. БОЛЬШЕ НЕ НАДО!!! Готовил до 72гр. внутри грудки. У меня на это ушло 3 часа 50 минут. В разных духовках, получится по-разному. Можно через часа полтора от начала готовки, поставить вниз поддон и налить в него кипяток, для лучшей теплопередачи. Главное, чтобы весь сок остался внутри мяса, а не на поддоне. У меня за все время готовки, на поддон вытекло не больше столовой ложки сока-жира. 3. Курица уже готова, но выглядит бледноватенько) 4. Дальше можно действовать тоже по-разному – я попытался сделать шкурку зажаристой газовой горелкой. Получилось не очень((( Будем совершенствоваться. Но в разделанном виде это все незаметно. Вы можете поджарить шкурку на верхнем гриле, но нужно чтобы это произошло быстро и из курицы не начал вытекать сок и жир. 5. Разделываем курицу и съедаем. Вкус и сочность такой курицы просто зашкаливает!!! Если что-то останется (хотя на вряд ли) – то в холодном виде мясо еще вкуснее!
     

    Вложения:

    Злой, pasha и Виктор нравится это.
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    я так утку делал,ваще огонь::ay,после того как достигла кулинарной готовности вытащил из духовки обмазал медом со специями,пока обмазывал,духовку накрутил на 250 градусов,потом поставил туда утку и буквально за 5-7 минут она красиво подрумянилась и с неё практически не вытекло ни жира ни сока(было конечно чуток,но не критично),домашние налетели как чайки и в раз уничтожили.Просят ещё сделать,но блин почти 6 часов готовилась,долго.Я с них теперь вымогаю всякие нужные полезности))),за это обещаю утю снова приготовить-ведутся))))
     
    pasha и Андрей Шнар нравится это.
  17. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Я и делал по подобию уточного рецепта с ЕмКолбасок. Блин, у нас фабрика ближайшая чЁ-то "заболела", уток пока нет. А домашние не хочу делать, дороже в два раза и жирные очень продаются. Но сделаю обязательно!!! А про долго. я уже третий раз делал, поэтому знаю, как духовку выставить. В этот раз вообще с дочкой в город уезжал, а курица готовилась. Так что и 8 часов можно запросто)))
     
  18. Lamm

    Lamm Пользователь

    Регистрация:
    13 май 2019
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    11
    Пол:
    Мужской
    Нет, таблицу не использую. Дернул первую картинку из гугла. Просто для наглядности, показать диапазон применяемых температур. Я лично под свининку держу не более 63гр. 4-8 часов, зависит от толщины мяса.

    Ну не, без вакуума будет вареное мясо. O_O
     
  19. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Ну вот, хоть еще один. А то на меня все наезжают, что я при 65 варю.beer
    Ни некай, блин. Если просто в воде. то да, сравнивал, варил. В вакууме лучше. А вот в вакууме и пленке пищевой, тоже варил одно и тоже мясо. Одноху... ой, одинаково. ::al Как я думаю, там важно, что в изолированном от воды виде, со специями ессно, это главное. Ну... ИМХО
     
  20. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Дружище так физика мешает пожарить мясо в вакууме))),обычная физика))))технология сувида предусматривает температуру варки продуктов в горячей,но не кипящей воде,а для того что бы сахара в мясе начали процесс карамелизации нужна температура более 240 градусов,которую в влажной среде ну ни как не достичь.так,что мясо в вакууме по технологии сувид у вас врятли получится пожарить
     
    Андрей Шнар нравится это.

Поделиться этой страницей