Коптильная камера х\к, г\к, вяление и просушка.

Коптильная камера на 250 литров, полностью вся с липы , утеплена: фольга 80мкр, утеплитель 50мм, обработка льняным мебельным маслом, тэн на 1 квт, вент на 93 куба.

 

Имеет смысл поменять верхний тройник на квадрат(будет легче чистить охладитель)

 

Красивая!!! Пока
Я вот всегда удивляюсь (это не для того, чтобы докопаться), почему двери делают маленькие - неудобно ведь загружать-выгружать?
ТЭН не слабоват, для горячего?

 

А это что бы жизнь медом не казалась, понимаешь с большой дверью подошел открыл загрузил, выгрузил и пошел, а вот с маленькой залез на половину в коптилку при загрузке или выгрузке посмотрел, что внутри как там, че да как, вымазался. Настоящий копчун.

 

ой,да ладно...онож пока сам не попробуешь,шишек не набьешь-дуль успокоишься.Весь интернет пестрит коптилками подобного типа,я сам сделал с такой же дверкой-не кому было подсказать,а теперича чего выбрасывать её что ли,переделывать уже не вариант.Вот когда следующую делать буду учту все огрехи,...но я думаю это теперь не скоро будет((

 

Согласен

 

Дверь почти в размер камеры и трудностей в загрузке нет, камера до начала крыши так скажем. Тэна вполне хватает до 90 градусов за 30 минут набирает.

 

2 кв установите и диммер на него

 

Вентилятор должен перемешивать воздух в коптильне и работать постоянно. А этот канальный, как будет перемешивать?

 

Вентилятор от духового шкафа справится и с тем и с тем, а такой будет включаться только в режиме сушка. Перемешивания не будет и температура в камере будет неравномерная в разных местах камеры.

 

С духового шкафа тоже надо через таймер включать, иначе продукт снаружи пересушивается, типа закал .

 

При горячем копчении, когда обсушиваем, обжариваем и варим, пусть уж без таймера а? А вот копчение, особенно холодное, можно и с таймером, а можно и вообще без вентилятора. Как мне кажется.

 

У меня все СУПЕР! В смысле вентилятор включаю сам, кнопкой Когда сосиски делаю, только при 60 гр. включаю при обсушке, а когда колбасу, то только при обжарке. Но это я уже опытным путем (методом тыка) определял, когда и что делать.

 

У каждого уже свои наработки по режиму вентеляции в камере. Все зависит от камеры и типа вентелятора. У меня дует секунд 30(перемешал равномерно по объему) минуты 3 стоит. Встречал включеный паралельно тену. Я его ставил как и все начинали для равномерного распределения цвета на продукте. Температура должна проникать внутрь продукта плавно, а если дуть постоянно то снаружи он уже готов а внутри температура еще далеко до кулинарной готовности. Да согласен если это обжарка уже готового продукта, дуем на здоровье. Повторюсь это все индивидуально , с некоторым количеством дигустационного продукта пока не отработаеш тех . карту .

 

Точно! Разная конструкция подразумевает разный алгоритм работы. Во как загнул
У меня кольцевой вокруг вентилятора и если включать его на подогрев, а вентилятор не включить, то толку не будет и сгореть может. Поэтому я и ратую за постоянную работу. А вот если снизу стоит, то может и без вентилятора.

 

Подумывал об этом ,но пока все устраивает, благодарю за совет

Это вент на просушку и вяление как и сказал Brainless, а на счет конвекционного вента хорошая мысля и буду внедрять, а так и без него все ништяк но и возможно я еще просто дилетант в этом

Вот и у меня система "методом тыка" и пока не жалуюсь

В голове крутится сделать блок управления по типу сборки ардунио
, может у кого что есть, буду благодарен.

 

Все были дилетантами, а потом путем проб и ошибок, очень многие, пришли к такой конструкции:
Камера внутри из нержавейки утепленная каменной ватой.
На задней стенке вентилятор от духовки и колцевой тэн. Все это за экраном из нержавейки.
На регулирование пид регулятор REX 100
Дымогенератор шнековый или лабиринт.
Парогенератор из скороварки.