Как сделать правильно коптильную камеру

Да фиг его знает... У меня компьютерный кулер прямо в камере стоит, уже 1,5 года. Тянет еще... Сам не ожидал... А если улитку поставить, там дым вообще не будет касаться двигателя. И потом, в промышленных камерах ведь как-то реализована вытяжка? там же не меняют двигатели раз в год?
Другое дело - целесообразность такой конструкции... Не получится стрельба из пушки по воробьям? Обычный кассетный дымоген в камере хорошо дымит, безо всяких вытяжек... Что за щепу - я как-то попробовал стружку с опилками в кассету трамбовать - отлично дымит... И магазинная щепа дымит хорошо... Правда, с опилками. А магазинная, такое впечатление, что топором нарублена, за какую-то мелкую фракцию говорить не приходится. Я так понимаю, что в условиях недостатка кислорода ни стружка, ни крупная щепа гореть не будут, а будут только тлеть, что нам и нужно...

 

Именно для данной конструкции он нужен, он тягу создает, ибо как дым пойдет в камеру? В конструкции поджиг сверху идет...
Кстати, еще мысль - дым, проходя сверху через всю кассету (а она довольно глубока), будет оседать на щепе, которая ниже. По мере тления к концу кассеты все больше и больше продуктов пиролиза будет сгорать, поступать в камеру и оседать на продукте. не будет потом продукт испорчен? Горький же будет...

 

В теории дым должен проходить по пути меньшего сопротивления, то есть по краям кассеты, а не через щепу, вот если без кассеты просто набить трубу опилками (как в сопогах) то да, вся гадость в щепе, с верхним поджогом щепа которая снизу меньше греется и на ней не оседает конденсат, но это в теории, на практике всё может быть подругому.

Обротил внимание на это видео, но у него да, вся гадость в щепе и в ДГ прям костер, но впринцие такая схема работает, можно попытаться добиться медленного тления щепы оборотами вытяжки и палачей воздуха в ДГ.

 

У меня на первой камере стоял, в дг тяга сумасшедшая создается, котролировать процес тления приходится каждый 10минут, короче сидеть возле него. Дым в камере не задерживается, тупо перерасход щепы. Стоял с регулировкой оборотов, выкинул. Разжигал с компресором потом на самотяге, но все равно бесконтрольное сжигание приводило к повышению температуры тления, чуть прозивал и уже костер в трубе.

 

Будет и кислить и горчить, и конденсат на стенках трубы неизбежен.

 

Вы читали комментарии к этому видео?
"Небольшой минус, но для меня не имеет значения, когда долго не пользуешься коптильней в моторчике вытяжки подсыхает конденсат дыма и он плоховато запускается перед началом работы.Выход из положения: ВД, жидкий ключ, брызгаю в места вала с подшипником или втулкой."
Просто класс)) по мне это не небольшой минус,а огромнейший.
Далее:
"На килограммовые куски у меня затрачивается 4-6 зарядок по два часа зарядка"
Это извините сколько же щепы нужно?Если коптить более менее часто то пожалуй на щепе и разорится можно.

 

Да, читал комментарии к видео, согласен такое себе.! Уже понял что проще шнековый ДГ сделать и невыёживатся. Немного освобожусь, в тему про шнековый ДГ кину общую схему ДГ с расположением основных узлов, как я её вижу, гляните всё ли я правильно понимаю в устройстве шнекового ДГ.

 

Если уж сильно не хочется заморачиваться со шнековым ДГ,то вот вариант кассетного,но тут нужна очень мелкая фракция щепы-практически мука.

 

Да, я видел, на его основе я и чертил свою схему, но мне показалось что с верхним поджогом поудачней будет, и в комментариях к видео пишут что с верхним поджогом было бы вообще хорошо.

 

Вот тут я примерно это же пробовал. Правда это так было, от нечего делать) Что такое эжекторный генератор дыма

 

Вот очередное видео о коптильной камере,не всё гладко,но очень много полезного:

 

Смотрел я этот ролик. Чуваку респект, конечно, за долготерпение и дотошность, но, ИМХО, мороки много...

 

Полезное видео, хоть и много гемора, но очевидно оно того стоит.

 

Народ, в камере х/к 250л конвекция будет излишней? Или не помешает?

 

конвекция ни где не помешает,особенно если сильно загружать коптильню

 

Здравствуйте, уважаемые.
Помогите решить задачу. В помещении бывшей бани хочу разместить небольшую коптильню. Продукт копчения - сушеная груша (сушка не требуется - только копчение). Температура копчения от 20С до 120С (в зависимости от консистенции и требуемого результата). Время копчения - 8-12 часов.
Т.к. планируется круглогодичное копчение, рассматривается размещение коптильной камеры внутри отапливаемого помещения.

Итак. Имеются 4 смежных помещения (см. план). Помещение №2 (пом.2) - бывшая парилка. В ней планируется разместить непосредственно камеру. Высота помещения 2,05м, размер вписывающейся камеры ~ 1400х900мм (т.е. объем ~ 2-2,5м3), при этом необходимо разместить максимальное количество ярусов с продуктом. Высота сетки с продуктом ~ 50 мм. В парной имеется каменка с стальным дымоходом Д100, высота ~6м, выходящим за конек крыши.

Основные вопросы в следующем:
1) следует ли обшить стены камеры дополнительными материалами, или достаточно оставить существующую обшивку (вагонка)?
2) как и из чего сделать двери камеры?
3) какой тип дымогенератора оптимально использовать в данном случае (лабиринт, шнек)?
4) как организовать равномерное распределения коптильного дыма в камере, и его отвод?
5) общее конструктивное решение камеры?
6) есть ли информация об оптимальных режимах (температуры) копчения подобных продуктов?
7) какое минимальное расстояние между сетками с продуктом для достаточной циркуляции дыма?

С уважением.

 

А нафиг еще "вписывать" камеру? Делай прям в парилке, да и все.

 

А заходить я буду прямо в камеру-парилку? Или я чего-то не понял? Камеру я и хочу разместить внутри парилки, только оборудовать дверями и всем остальным. См. планировку.
А что по остальным вопросам?

 

А почему бы и нет?
По остальным вопросам - все описано и опробовано уже давно. И здесь на форуме, и... хоть где.

 

Насчёт того, чтобы сделать камеру на весь размер парилки: у меня не подвешивающийся продукт, а противни. Их надо размещать на стационарных направляющих. Насколько я понимаю, это можно сделать только в месте, указанном на плане пунктиром, т.к. их нужно занести в камеру, через дверной проем, и развернуться на 90'. Т.е. использовать всю площадь парилки не получится в любом случае. Так зачем мне заполнять дымом весь об'ем парилки, если можно выделить только необходимый?

Насчет остальных вопросов.
1) какой ДГ использовать для об'ема 2,5м3 - лабиринт или шнековый?
2) надо ли ставить вентилятор для перемешивания дыма внутри камеры?
3) достаточен зазор 100мм между верхом продукта и следующим противнем для нормальной циркуляции дыма?

Информации на форуме много, и она ценна, но каждый конкретный случай требует отдельного рассмотрения, т.к. есть свои нюансы.