1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Бастурма из курицы

Тема в разделе "Рецепты для сыровяления", создана пользователем Злой, 31 авг 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Представляю вашему вниманию рецепт бастурмы из курицы.

    Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится и потому прекрасно подойдет для похода в качестве источника белка.
    Нам понадобятся две куриные грудки. Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить. Вторым необходимом элементом будет смесь приправ. Классический рецепт предполагает использование чамана. Его у меня под рукой не оказалось, поэтому я использовал:
    1.5 ст.л. крупной засолочной соли (нейодированной!)
    0.5 ст.л. сахара
    4ст.л. паприки
    2 ст.л. хмели-сунели
    Выливаем в смесь приправ 50 мл коньяка (можно водки) и тщательно перемешиваем. Полученной субстанцией обмазываем курицу со всех сторон, ставим под гнет и прячем на 3 суток в холодильник. Уплотнившееся мясо тщательно промываем и просушиваем. Натираем выдавленным чесноком (примерно 4-5 зубчиков) и смесью красного и черного перцев, после чего убираем на двое суток в сушилку на 40 градусов. Как вариант, его можно завернуть в марлю и вывесить сушиться на свежий воздух. В результате получается очень вкусное, пряное и нежное мясо. Советую порезать его полупрозрачными тонкими кусочками - они будут таять во рту.
     
    Последнее редактирование: 11 фев 2023
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    Андрей, а грудки от фабричных бройлеров?
     
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    ну естественно,откуда у городских домашнее ) но тут по поводу домашних у меня есть сомнения что вкус такой же останется т.к. мясо у них более жесткое чем у бройлеров
     
  4. SevKav

    SevKav Пользователь

    Регистрация:
    19 мар 2017
    Сообщения:
    76
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Я планирую такую штуку сделать, только хочу еще прикоптить немного для аромата
     
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    А я чЁ-то побаиваюсь из кур сыровял-сырокоп делатьO_O
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    получается очень вкусно, из всех кого угащал этим никто не угадал с чего она сделана ) подкоптить можно...но только именно подкоптить а не закоптить т.к. иначе дым перебьет запах и вкус специй
     
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    а я солил нитриткой ;)
    и не бойся....мы мысленно с тобой )))
     
  8. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    Верю, что вкусно. Но... боюся я, боюся)))
     
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    Надоел я тебе, отравить хочешь???)
     
  10. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    знаешь....вот с домашних я б например побоялся делать а с комбинатовских ничего не боюсь, там химии и антибиотиков стока в мясе что никакая зараза не прилипнет ))))
     
    Павел Петрович и Катя нравится это.
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    Ну да, согласен. Мы с братом как-то окорочка на костре жарили под выпивку - вкусные были. слов нет - на утро решили доесть, блин, а они вААще сырые))) Но живы, слава Богу.
     
    Павел Петрович нравится это.
  12. gena

    gena Просветленный

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    361
    Симпатии:
    290
    Пол:
    Мужской
    Ну да горячее сырым не бывает .
     
    Злой нравится это.
  13. SevKav

    SevKav Пользователь

    Регистрация:
    19 мар 2017
    Сообщения:
    76
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Я неоднократно делал вяленую курицу в электросушилке. сразу на 3х решетках - курица, свинина и говядина. Вся семья в восторге (дети особенно), расходится на ура. А уж под пиво.....)
    Друг у меня заканчивал с/х академию по переработке - он говорил, что говяшка и курица без проблем, а со свининой нужно быть осторожнее, дескать там могут черви какие-то в мышцах жить, но я покупаю мясо фабричное, так что думаю что в нем сюрпризов быть не должно.
     
  14. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    Самое главное, так вкусно было!!!)))
     
  15. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.400
    Пол:
    Мужской
    А в электросушилке какие условия? Не пересыхает?
     
  16. gena

    gena Просветленный

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    361
    Симпатии:
    290
    Пол:
    Мужской
    Вот для этого и используют нитритную соль чтобы обезопосить себя от подобных сюрпризов,а с курицей надо поосторожней сальмонелез и тд и тп.
     
  17. SevKav

    SevKav Пользователь

    Регистрация:
    19 мар 2017
    Сообщения:
    76
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    +45 или +50 ставлю, часов 6-10 сушится (в зависимости от толщины кусочков), потом проверяю консистенцию на ощупь, если мало то еще подсушиваю. В начале делал тонкие кусочки - наподобие чипсов мясных получались. Потом стал потолще делать - тогда типа бастурмы получается, ножом нарезал и вперед. В процессе употребления приходит осознание как больше нравится - посуше или помягче.
     
    Злой нравится это.
  18. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.078
    Симпатии:
    1.467
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    у меня есть много рецептов вяленных мясных продуктов,думаю куда выложить
     
  19. SevKav

    SevKav Пользователь

    Регистрация:
    19 мар 2017
    Сообщения:
    76
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Это типа отрезать уши чтоб сера не накапливалась) Нитрит это яд, призрачная вероятность получить сальмонелез (учитывая фабричные условия производства мяса) не заставит меня травить семью. ИМХО
     
  20. gena

    gena Просветленный

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    361
    Симпатии:
    290
    Пол:
    Мужской
    ну может создаш тему?не?
     

Поделиться этой страницей