1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного производства
  3. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

Чоризо по беларуски,или колбаска с паприкой.

Тема в разделе "Рецепты для сыровяления", создана пользователем pasha, 3 сен 2019.

  1. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    430
    Симпатии:
    410
    Пол:
    Мужской
    Итак.дело было вечером делать было не чего,сидя дома за телевизором начал продумывать варианты сыровяленных колбас.хотелось какой-то вкус,не знаю как описать,ну что б необычно и вкустно было,в итоге добрался до темы чоризо.перечитал ее и подумал,а почему не попробовать сделать нечто подобное,только из того что есть под рукой.итак под рукой было:смесь номер 4,сладкая паприка,чеснок гранулированный,соль,сало,мясо.взял мясо перекрутить на мясорубке часть на колбастной решетке 2кг,часть на крупной1кг,далее отправил фарш в морозилку что б подмерз.затем идут спецыи,опишу из расчета на 1КГ фарша это::смесь номер 4--4гр.чеснок гранулированный --4гр.паприка молотая--10гр.соль 3% я делал 50/50(обычная и ниритка).далее смешал соль и спецыи,достал фарш ,внёс спецыи,вымесил,дастал сало подмороженные и порезанное кубиками,ещё раз все вымесил и в оболочку,у меня айцел.далее вывесил ее в камеру 12-14гр 75-85%влажность и забыл примерно на 2 недели.потом было решено ее подкоптить(мне так больше нравиться) и потом обратно в камеру.на фото колбасе 1месяц и уже она вкусная(по крайне мере мне нравиться) но подержу ее месяца 2 в камере что б вкус раскрылся. делаю ее не впервый раз все устраивает.все.
     

    Вложения:

  2. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    874
    Симпатии:
    495
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
  3. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    874
    Симпатии:
    495
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    Это к теме о чоризо
     
  4. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.528
    Симпатии:
    1.329
    Пол:
    Мужской
    Ну да. Я разную делал. Сейчас с маслом делаю, пока не приелась. По усушку - именно Чоризо. начинаю есть... после недель двух. наверно. Мягкую еще. С хлебушком хрустящим и маслом сливочным, очень вкусно. По мере усыхания. вкус и консистенция меняется. Вкусная на всех стадиях.
     
  5. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.528
    Симпатии:
    1.329
    Пол:
    Мужской
    В конце концов, чЁ понты то гонять - Чоризо, не Чоризо. Мне нужна колбаса которая мне нравится будет. а не та, которая будет идентична какой-то определенной колбасе, с определенной провинции. На это у меня земляк есть::as
    Иногда самой вкусной, получается та, которая из остатков фарша нескольких колбас сделана. Но есть ее наверно нельзя, вдруг она не соответствует канонам какого-нибудь итальяно-испанского крестьянина.::al
     
    AVS-123, Виктор и pasha нравится это.
  6. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    874
    Симпатии:
    495
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    Это я к тому, чтоб не было жарких споров за рецепт
     
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.528
    Симпатии:
    1.329
    Пол:
    Мужской
    Ну дЫк, а я тебя и поддержал:;)
     
  8. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    Мне на этот счет очень нравятся слова Павла Агапкина - "В каждой деревне своя чоризо". В конце концов, любую колбасу можно обозвать "чоризо", если в составе ее есть паприка. Нет паприки - это не чоризо.
     
    pasha, Виктор и Андрей Шнар нравится это.
  9. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.528
    Симпатии:
    1.329
    Пол:
    Мужской
    А я даже знаю, где самая правильная ЧоризА - мкр. Благодатное!!!:arab i11.jpg
     
  10. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    И именно в желтом домике! ::bf
     
    Андрей Шнар и Виктор нравится это.
  11. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    953
    Симпатии:
    759
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    не,не в нём,а за ним..в теплице)))с пылу,жару..по технологии рапид и в новой оболочке,превосходящей по своим характеристикам знаменитый айцел))))
     
    Андрей Шнар нравится это.
  12. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    Я что-то пропустил? Что за оболочка? Давно меня не было...
     
  13. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    953
    Симпатии:
    759
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Эх,морозова))))...заработался.

    НАЛО ФЕРМ - полимерная оболочка для вяления
     
  14. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    Ух ты! Перспективненько! ::ay
     
  15. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    430
    Симпатии:
    410
    Пол:
    Мужской
    Народ,а мне кажется если приложить желание,и душу то получиться идеально в любой оболочке,и это будет шедевр который нравиться нам,так как всем не угодишь,и вкус у всех разный,а это всего лишь то что нравиться мне,возможно понравиться ещё кому то,а делается он просто,нужно лишь соблюсти технологию,и не важно как он называется.
     
    Osteon, Виктор и Андрей Шнар нравится это.
  16. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    Вот можешь же сказать красиво! У меня аж дыхание перехватило... ::ay
     
    pasha и Виктор нравится это.
  17. Osteon

    Osteon Просветленный

    Регистрация:
    17 фев 2017
    Сообщения:
    878
    Симпатии:
    704
    Пол:
    Мужской
    А вот Андрей сегодня выложил результат вяления в нало ферме - дык блин ваще!!! Красотень!!! Я аж горжусь, что я его знаю! aqaqaq Вбыв бы от зависти!!!
     
    Злой нравится это.
  18. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.528
    Симпатии:
    1.329
    Пол:
    Мужской
    Я аж горжусь, что ты гордишься::hah
     
    Osteon нравится это.
  19. Заратустра

    Заратустра Просветленный

    Регистрация:
    15 авг 2018
    Сообщения:
    874
    Симпатии:
    495
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    инженер-электромеханик
    «Чоризо» - самая популярная и типичная испанская сыровяленая колбаса с описанием более 20 разновидностей. (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании, 1983 г.). Этот продукт веками готовили традиционными методами. В этих методах используются мясо и жир. (от свиней 150 кг и более живого веса) вместе с солью, чесноком, испанским перцем и орегано, но без добавления нитратов, нитритов или сахаров. Созревание и сушка проводятся в естественных климатических условиях в самые холодные месяцы года. (с ноября по март), за исключением небольшого нагревания, применяемого в начале созревания.
    Этот конкретный сорт производится без добавления отвердителей и сахаров и отличается сильным копчением.
    Формула на фото (см. фото ниже) процедуры описаны ниже.
    Свежее мясо и жир раздельно измельчают через решетку 16 мм затем тщательно перемешивают с остальные ингредиенты. Полученная смесь выдерживается при 6-8 ° С в течение 24 ч, после набивается в натуральную телячью оболочку. Формируя колбасы (примерно 800 г каждая, диаметром 32-34 мм) которые изначально хранятся при 5 ° -10 ° C в течение 48 ч для завершения выдержки и затем переносят на дозревание в климатическую комната (в ней же и коптят) на 20 дней; при этом их коптят ежедневно по 8 ч. В процесс копчения происходит путем сжигания древесины как дуба, так и бука. В этот период температура колеблется от 8 ° C до 18 ° C и относительная влажность колеблется от 75% до 85%. Со временем колбасы переносят в сушильную комнату, где они созревают еще 77 дней при температуре 6 ° -12 ° C и относительной влажности 75-90%. IMG_20200924_165630_185.jpg
     
    Виктор и Злой нравится это.
  20. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    953
    Симпатии:
    759
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    ипануться,коптить 20 дней по 8 часов в деньO_O
     

Поделиться этой страницей