1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного, рыбного производств
    Скрыть объявление

Внимание Что такое фрикционный дымогенератор

Тема в разделе "Фрикционные", создана пользователем Brainless, 21 июл 2016.

  1. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    Среди конструкций дымогенераторов для промышленного и домашнего копчения несколько выделяется принципом работы фрикционный дымогенератор. Как и в остальных конструкциях, источником дыма служит древесина лиственных пород, но получается он не в результате сгорания или тления после поджигания, а в результате повышения температуры при воздействии силы трения.

    Преимущества фрикционных дымогенераторов для копчения
    Теоретики и практики копчения на основании многолетних исследований пришли к выводу, что образующийся при фрикционном способе производства дым обладает намного лучшими органолептическими свойствами, чем дым от горения. Активные вещества из него более щадяще воздействуют на продукты и образуют намного меньше вредных для организма соединений. При этом:

    • вкус, цвет и запах копченостей намного приятнее;
    • себестоимость продукции ниже;
    • опасность пережигания продукта снижается;
    • в продуктах практически отсутствуют фенольные и карбонильные соединения.
    Дело в том, что при сгорании древесина разлагается полностью и значительная ее часть превращается в смолы, углекислый газ и золу. Это придает продуктам специфический угольный привкус и замедляет процессы копчения в результате снижения активных веществ в дыме.
    Напротив, при образовании дыма с помощью трения, значительная часть древесины не прогревается до температуры горения и даже не достигает температуры воспламенения. Рабочая температура дыма, которую выдает фрикционный дымогенератор, находится в пределах 260-2900 С. Этого вполне достаточно для горячего копчения и получения продуктов высшего качества.

    Устройство фрикционного дымогенератора
    Классический дымогенератор состоит из:
    1. электродвигателя,
    2. стального цилиндра с ребристой или рельефной поверхностью,
    3. прижимной системы,
    4. узла подачи дерева,
    5. дымоходного канала,
    6. системы охлаждения.
    Электродвигатель вращает цилиндр со скоростью 40-60 об/с с помощью ременной или шестеренчатой передачи. К цилиндру сверху прижимается деревянный брусок. В результате возникшей силы трения зона контакта нагревается, и дерево начинает выделять значительное количество дыма, который поступает в дымоходный канал, а оттуда в камеру копчения.
    Силой, удерживающей дерево в контакте с металлом, служит собственный вес, пружины или пневматика прижимного механизма. Как правило, в промышленных установках обороты вала и прижимающую силу можно регулировать в довольно широких пределах. Некоторые модели оборудованы электронной системой регулировки, которую своими руками сделать практически невозможно.
    Для предотвращения возгорания древесины предусмотрена система охлаждения вала. Но это применяется опять же в промышленных установках, где размеры отрезков древесины достигают сечения 80х80 и более миллиметров.

    [​IMG]
     
    Последнее редактирование: 1 авг 2016
    Ксения и bub нравится это.
  2. bub

    bub Активист Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    133
    Симпатии:
    53
    Пол:
    Мужской
    Скоро буду новый фрикцион строить :bd
     
  3. Brainless

    Brainless Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.133
    Симпатии:
    463
    Пол:
    Мужской
    а старый то покажи )
     
  4. bub

    bub Активист Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    133
    Симпатии:
    53
    Пол:
    Мужской
    он громоздкий сильно и вряд ли его кто буде делатьpop, вот новый покажу::y
     
    Brainless нравится это.
  5. Андрэ

    Андрэ Пользователь

    Регистрация:
    4 фев 2017
    Сообщения:
    6
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Когда покажете ?
     
  6. bub

    bub Активист Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    133
    Симпатии:
    53
    Пол:
    Мужской
    Когда переделаю::\
     
  7. wasia habiboolin

    wasia habiboolin Пользователь

    Регистрация:
    10 окт 2017
    Сообщения:
    34
    Симпатии:
    15
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    токарь по хлебу-салу, и мягкому металлу
    Адрес:
    около Луганды
    Как успехи с ДГ?
     
  8. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    245
    Симпатии:
    222
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Вот видео работы фрикционного ДГ,может кому интересно будет,смотреть с 0.40 :
     
    gorex нравится это.
  9. Евгений Сергеевич

    Евгений Сергеевич Пользователь

    Регистрация:
    15 май 2018
    Сообщения:
    14
    Симпатии:
    13
    Пол:
    Мужской
    Да ну его в болото, громковато как-
    то получается
     

Поделиться этой страницей