Ищу быстрый универсальный рецепт засолки мяса

Градусов 85-90. Нет, не оборачивала. Обычной пищевой можно?

 

Да можно обычной пищевой) 85-90 это причина ваших бед, ставите термометр в воду и в мясо, в воде 80, за мясом следим

 

Вот оно что оказывается... И тогда мои потери будут не такими большими?

 

Пусть и не большому, но опыту, обратил внимание, что при максимально плотном обертывании, выход готового продукта таки поболее.

 

Тут есть ещё момент до копчения или после! Если до, то продукт не имеет запечённой корочки и сок стремится в кастрюлю, а вот после копчения сок уже не так активно выходит!

 

Да и в промке, влаги в мясе по умолчании повыше процент, тоже наблюдения

 

дЫк шприцуете для просаливания быстрого, или для веса??? Если для веса шприцевать, то массажер нужен. Да и рассол хитрее надо будет делать. А в данном случае, вода просто как метод доставки соли во все части мяса.

Жень, для горячего хватает. Надо нашприцевать и рассолом залить, через сутки вполне нормально.

 

"Хитрый " рассол -наш ли это метод? Имхо -Честь и РепутацИя важнее

 

Согласен с тобой. Написал просто для пояснения.

 

Может и хватает, не проверял, но вкус будет отличаться явно

 

Ну здесь же про БЫСТРЫЕ способы говорим)))

 

Вот ответ на ваш вопрос))

 

Замечательный канал! Спасибо!)