Как я делаю колбасу дома,в подробностях.

Совершенно не согласен. Если жить где очень влажный климат, то может быть, но в наших условиях закал.

Зачем промывать?

Температура?

Ну это ты сильно загнул! Если сделаешь такую камеру, которая сможет так поддерживать влажность, то можно бросать работу и выпускать камеры. А солью замудохаешься и все равно не угадаешь.

Про соль, кристалюты, декстрозы, сорбаты ничего не напишешь?

 

Пусть пишет.

Валер... смотря какую.

Пока качать не соберусь. Обычно часа три, наверно. лежит в холодильнике.

Зимой, у меня теплее даже. Вытавлено отопление на 23 гр.

Сейчас весит при 12 гр. Влажность - хз.

Что можно про соль написать? ПО РЕЦЕПТУ, БЛИН! Про остальное - не балуюсь.

 

????

И ты свои дикие бактерии совсем не кормишь?

У Конникова один БЛИН. На ЕК намного меньше БЛИН.
У Шнара какой БЛИН, меньше чем у Конникова?

 

Как

 

Судя по последнему посту, мне пора начать отмечать 1 мая, а то на разных языках общаемся, ни хрена не понял.

 

Подрастешь, поймешь Начинай бухать. С Праздником!!!

 

Он тебе написал,что соль кладет ни как у Конникова,а как на емколбаски)))

 

ну можно джерки делать, митрошки и кнуты

чтоб старые специи смыть ну и для чистоты

около 0

тут без соли , я закрыл камеру и не залазю туда она сама потихоньку влажность снижает, если слишком быстро- проветриваю, если стоит влажность- понижаю температуру на три часа , потом возвращаю,
кристаллюты и декстроза- это для стартов еда-5-6 г на кг, соль в этом сезоне копченую добавлять буду, сорбат еще не брал,
изоаскорбат натрия- для цвета иногда

 

Да я уже понял, что у него меньше чем у Конникова

 

Уже пробую потихоньку

 

И снова здрасти.как то спонтанно получилось собрать состав спецый для своей домашней колбасы,вообще я считаю что колбаса и отличается только составами спецый,а технологии изготовления как правило уже отработаны и опробованы и они стандартны.в моем случае это сыровяленная колбаса.собрал я его случайно из того что было но в определенной пропорции. Состав. Кориандр. 3гр. Тмин. 2гр. Смесь перцев 2гр чеснок сушенный 2гр. Анис 0,5гр. Все спецыи были в зёрнах, это дозировка на 1кг фарша.как по мне так это почти идеальный состав спецый для сыровяленной колбасы,всем кто пробовал тоже понравилось,сделал уже 3 партии по 5кг,делал в разных оболочках и калибрах,отличия небольшие есть,но они маленькие,по вкусу все отлично .на вкус и цвет товарищей нет,поэтому просто попробуйте,вдруг и вам понравиться этот состав.

 

Финоккьона. Классная, не смотря на то, что ФсЁ делаю - "в корне неправильно в сравнении технологичности и правильности продукта - а это ли не отрицание прогресса и науки?"
Поедающие и закусывающие сказали Х на прогресс и науку. Вкуснее магазинной на порядок. Ну не знаю. сто лет уже магазинной не пробовал, слава Богу.

 

Добрый день . Андрей можете написать рецепт и технологию приготовления сыро- явленной колбасы