1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Как сделать правильно коптильную камеру

Тема в разделе "Устройство коптильных камер", создана пользователем EAS, 27 фев 2017.

  1. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    501
    Симпатии:
    468
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    1)Шнековый генератор лучше тем,что есть возможность подстроить режимы под свои хотелки,+ он практически не привязан к фракции щепы.
    2)Вентилятор в коптильной камере нужно ставить обязательно(для равномерного распределения дыма по площади коптильного шкафа)
    3)более чем достаточен(при наличии конвекции в камере)
     
  2. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    1. Лабиринта мало будет. Вещь хорошая. но для ограниченных объемов. ИМХО
    Шнековый, конечно, будет лучше. Но можно и сапог попробовать.
    2. Думаю да. Объем достаточно большой.
    3. Здесь связано со вторым вопросом - если конвекцию сделаешь хорошую. то хватит.

    Все ИМХО естественно.
     
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    Витя, мы одновременно, и почти одно и тоже::hah
     
    Виктор нравится это.
  4. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    Да с тобой пошутили на счет использования всей площади. Когда будешь сотнями килограмм делать, тогда и будешь думать как переделать.
    На объем 2,5м3 вентилятор ставить обязательно, зазор 100 мм нормальный, а дымоген лучше шнек, но и лабиринт пойдет.
     
  5. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Коллеги, благодарюbeer
    Исходя из полученных ответов, появились следующие вопросы:
    1) какой вент ставить в камеру, если предполагается копчение при 120С? Двигатель выносить в соседнее помещение?
    2) какой конструктив выбрать для калитки камеры с учетом ширины проёма (1400мм)?
    3) вывод дыма из камеры- просто врезкой в существующий дымоход через шибер? Где располагать выход-вверху камеры? Диаметр 100, меньший?

    С шнековым ДГ разбираюсь в соответствующей ветке
     
  6. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    Ну конечно.
    Что бы загружать и выгружать было удобно.
    Ну наверно да.
     
    Виктор нравится это.
  7. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    501
    Симпатии:
    468
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    При таком объеме коптильного шкафа,одним вентилятором скорее всего не обойтись,+ для прогрева такого объема нужно тэнов киловатт минимум на 5,а то и по более,двигатель вентилятора однозначно выводить за пределы камеры,вход дыма минимум 100мм,выход тоже не менее 100мм,с шибером,по двери как Андрей выше написал,какую вам угодно такую и делайте,главное что бы было удобно(единственно посоветовал бы в дверь врезать стеклопакет для удобства визуального контроля)
     
    pasha и Андрей Шнар нравится это.
  8. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Нашел калькулятор для расчета мощности тенов (не знаю, можно здесь ссылки на другие ресурсы давать, или нет):

    Получается, что при моих данных, мощность тенов составит: ~ 4,2кВт. Это без учета потерь на дымоотвод.

    1) Как вообще определяется величина открытия шибера во время копчения? Его надо открывать только для вывода дыма во время открывания двери, или дымоудаление должно происходить и во время копчения при работе ДГ? Надо ли делать дополнительное отверстие для подачи воздуха во время проветривания для организации тяги, или необходимый воздух будет поступать через ДГ (без его работы)?
    2) если осуществлять только холодное, или теплое (до 50С) копчение, нужны ли тены, или температура в камере поднимется до 50С за счет тления щепы в шнековом ДГ?
     
  9. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Тены в любом случае нужны,дг столько не прогреет,отвод дыма по любому,с ним же часть пара удаляется,т.е. влага выделенная с продукта,подсос свежого воздуха нужен для работы лабиринта,
     
  10. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    У меня продукт с влажностью макс 8%. Все равно дымоотвод постоянный? Насчет приточного воздуха - я правильно понимаю, что в случае со шнековым дополнительное отверстие не нужно?
     
  11. vash

    vash Просветленный

    Регистрация:
    25 авг 2016
    Сообщения:
    728
    Симпатии:
    433
    Пол:
    Мужской
    Это что же за продукт такой с влажностью 8%
     
  12. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    А вот тут уже с вентеляцией нужно либо пробовать,либо спрашивать у тех кто занимается похожим,для шнека и так воздуха хватит,там же опилка греется теном,а в лабиринте самотление ,а для поддержания тления нужен кислород
     
  13. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    В первом его посте написвно сушка груши.
     
    Zander нравится это.
  14. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    501
    Симпатии:
    468
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    При копчении обязательно нужна ротация дыма,дым не должен застаиваться ни в коем случае,он должен постоянно обновляться.
     
  15. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Я чуть неправильно выразился, какая именно скорость нужна,тоесть на сколько открывать шибер. В нашем продукте влажность повыше ,соответственно и приоткрываеш ореентируясь.А при низкой влажности может и щели в шибере достаточно.
    Человек хочет расчитать теплопотери через вытяжку,тоесть нужно знать скорость движения воздуха.
     
    Zander нравится это.
  16. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Только не сушка груши, а копчение сушеной груши;)
     
  17. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    А за счет конвекции от тенов ротации дыма не достаточно? Общался с одной конторой, производящей коптильни. У них 2х-кубовый шкаф, внизу стоят электро печки. Вентиляторы не ставят- говорят, что конвективных потоков хватает.
     
  18. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    462
    Симпатии:
    306
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    в меньших камерах конвекцию и то ставят,не путайте ротацию дыма в общем обьеме камеры(полностью замена отработаного дыма) с конвекцией(для равномерного перемешивания внутри камеры для одинакового цвета продукта)
     
    Виктор нравится это.
  19. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.085
    Симпатии:
    859
    Пол:
    Мужской
    Для того, что бы дым шел вверх, да, хватит. А для того что бы температура во всех местах камеры была одинаковая, вряд ли.
     
  20. Zander

    Zander Пользователь

    Регистрация:
    10 июл 2019
    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Какой вентилятор посоветуете? Есть ли конкретные характеристики по крыльчатке/оборотам/производительности?
     

Поделиться этой страницей