Как сделать правильно коптильную камеру

1)Шнековый генератор лучше тем,что есть возможность подстроить режимы под свои хотелки,+ он практически не привязан к фракции щепы.
2)Вентилятор в коптильной камере нужно ставить обязательно(для равномерного распределения дыма по площади коптильного шкафа)
3)более чем достаточен(при наличии конвекции в камере)

 

1. Лабиринта мало будет. Вещь хорошая. но для ограниченных объемов. ИМХО
Шнековый, конечно, будет лучше. Но можно и сапог попробовать.
2. Думаю да. Объем достаточно большой.
3. Здесь связано со вторым вопросом - если конвекцию сделаешь хорошую. то хватит.

Все ИМХО естественно.

 

Витя, мы одновременно, и почти одно и тоже

 

Да с тобой пошутили на счет использования всей площади. Когда будешь сотнями килограмм делать, тогда и будешь думать как переделать.
На объем 2,5м3 вентилятор ставить обязательно, зазор 100 мм нормальный, а дымоген лучше шнек, но и лабиринт пойдет.

 

Коллеги, благодарю
Исходя из полученных ответов, появились следующие вопросы:
1) какой вент ставить в камеру, если предполагается копчение при 120С? Двигатель выносить в соседнее помещение?
2) какой конструктив выбрать для калитки камеры с учетом ширины проёма (1400мм)?
3) вывод дыма из камеры- просто врезкой в существующий дымоход через шибер? Где располагать выход-вверху камеры? Диаметр 100, меньший?

С шнековым ДГ разбираюсь в соответствующей ветке

 

Ну конечно.

Что бы загружать и выгружать было удобно.

Ну наверно да.

 

При таком объеме коптильного шкафа,одним вентилятором скорее всего не обойтись,+ для прогрева такого объема нужно тэнов киловатт минимум на 5,а то и по более,двигатель вентилятора однозначно выводить за пределы камеры,вход дыма минимум 100мм,выход тоже не менее 100мм,с шибером,по двери как Андрей выше написал,какую вам угодно такую и делайте,главное что бы было удобно(единственно посоветовал бы в дверь врезать стеклопакет для удобства визуального контроля)

 

Нашел калькулятор для расчета мощности тенов (не знаю, можно здесь ссылки на другие ресурсы давать, или нет):

Получается, что при моих данных, мощность тенов составит: ~ 4,2кВт. Это без учета потерь на дымоотвод.

1) Как вообще определяется величина открытия шибера во время копчения? Его надо открывать только для вывода дыма во время открывания двери, или дымоудаление должно происходить и во время копчения при работе ДГ? Надо ли делать дополнительное отверстие для подачи воздуха во время проветривания для организации тяги, или необходимый воздух будет поступать через ДГ (без его работы)?
2) если осуществлять только холодное, или теплое (до 50С) копчение, нужны ли тены, или температура в камере поднимется до 50С за счет тления щепы в шнековом ДГ?

 

Тены в любом случае нужны,дг столько не прогреет,отвод дыма по любому,с ним же часть пара удаляется,т.е. влага выделенная с продукта,подсос свежого воздуха нужен для работы лабиринта,

 

У меня продукт с влажностью макс 8%. Все равно дымоотвод постоянный? Насчет приточного воздуха - я правильно понимаю, что в случае со шнековым дополнительное отверстие не нужно?

 

Это что же за продукт такой с влажностью 8%

 

А вот тут уже с вентеляцией нужно либо пробовать,либо спрашивать у тех кто занимается похожим,для шнека и так воздуха хватит,там же опилка греется теном,а в лабиринте самотление ,а для поддержания тления нужен кислород

 

В первом его посте написвно сушка груши.

 

При копчении обязательно нужна ротация дыма,дым не должен застаиваться ни в коем случае,он должен постоянно обновляться.

 

Я чуть неправильно выразился, какая именно скорость нужна,тоесть на сколько открывать шибер. В нашем продукте влажность повыше ,соответственно и приоткрываеш ореентируясь.А при низкой влажности может и щели в шибере достаточно.
Человек хочет расчитать теплопотери через вытяжку,тоесть нужно знать скорость движения воздуха.

 

Только не сушка груши, а копчение сушеной груши

 

А за счет конвекции от тенов ротации дыма не достаточно? Общался с одной конторой, производящей коптильни. У них 2х-кубовый шкаф, внизу стоят электро печки. Вентиляторы не ставят- говорят, что конвективных потоков хватает.

 

в меньших камерах конвекцию и то ставят,не путайте ротацию дыма в общем обьеме камеры(полностью замена отработаного дыма) с конвекцией(для равномерного перемешивания внутри камеры для одинакового цвета продукта)

 

Для того, что бы дым шел вверх, да, хватит. А для того что бы температура во всех местах камеры была одинаковая, вряд ли.

 

Какой вентилятор посоветуете? Есть ли конкретные характеристики по крыльчатке/оборотам/производительности?