Как сделать правильно коптильную камеру

Лежу и думаю -как поступить? Толи в туалет бежать , то ли использовать по прямому назначению......

 

А если камеру использовать сперва как сушилку , а потом уже коптилку .

 

Если и как сушилку , то по мима конвекционных вентиляторов ещё какие-нибудь нужны будут ?

 

А для сушки требуется другие вентиляторы не конвекция или при сушки немного по-другому?

 

Почему спрашиваю . Допустим я достаю мясо с рассола потёр его палатенцем , потом вешаю в коптилку выставляю температуру 50 - 60 градусав включаю вентилятор и просушиваю в течении час или двух часов потом пускаю дым , дымлю 3 часа при 75 градусах .

 

В общем весь процесс копчения гк корейки занимает 7 часов в среднем . Мне кажется долго . И все потому что просушиваю скорее всего не правильно.

 

7 часов норм, у меня примерно такое время все делается, что ветчина, что курица.

 

Ентерестно одно для просушки хватает тэна одного вентилятора в внутри коптильни ? Потому что пробовал сушить и 3 часа все равно влага на корейки остается.

 

Достаточно и вентиляторов конвекции,главное что бы в режиме сушки был открыт шиберок на дымоходе открыт был полностью,что бы влаге было куда выходить,да и диаметр дымохода должен быть достаточным.
И ни в коем случае не подавать дым пока продукт полностью не обсохнет и не прогреется.
Я мясо достаю из холодильника вечером,на ночь вывешиваю в сетке на улицу,на проветривание и отепление,а с утра уже в коптильню,температура мяса не должна быть холоднее температуры дыма или равной или теплее

 

Сушка с конвенцией при 55 градусах это нормально или ... ?

 

У меня нет шибер. У меня труба 100мм . врезана в крышу и все , а она постоянно открыта на все 100 % хот при сушки хоть при копчении

 

Сушка и градусы не совсем верно, при повышеной температуре выделяется больше влаги, если эту влагу некуда деть, то и сушки не будет, наоборот влажность повысится.

 

При сушке влаге нужно уходить из камеры,выход у вас есть,а приток воздуха у вас откуда?

 

В смысле приток воздуха откуда ?

 

А как Вы в сетке вывешиваете , что за сетка ? И мясо не пропадает до утра ?

 

ну что влажный воздух выходил из коптильни у вас есть дымоход,что бы воздух снимал с продукта влагу у вас есть конвекция,но что бы насышенный влагой воздух посредством тяги из дымохода вышел из камеры он же должен чем то заместиться?По аналогии с обычной печкой,поддувало где?

Сетка такая вот,что бы муха не села и ветерок продувал,их тьма тьмущая разных бывает,по мясу вы его из холодильника достаете у него температура 3-4 градуса что бы оно по всей толще куска прогрелось до уличной температуры нужно несколько часов и чем больше кусок тем дольше он будет прогреваться,пока на улице нет жары летней ни чего с мясом не случится.А процесс сей называется отепление и он прописан во всей литературе о мясопереработке.

 

Ни чего подобного подумала нет в камере .