1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Уважаемые пользователи и гости нашего форума, по техническим причинам в ближайшее время форум будет недоступен несколько дней. Проявите терпение!
    Скрыть объявление

Как сделать правильно коптильную камеру

Тема в разделе "Устройство коптильных камер", создана пользователем EAS, 27 фев 2017.

  1. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.136
    Симпатии:
    907
    Пол:
    Мужской
    Еще один нюанс хотел бы отметить. Мое мнение, конечно, ничего не утверждаю, но... вот такая откровенно отстойная система - топка+дымоход+дрова... дает вкус, которого сейчас нет в магазинном продукте. Хоть убейте, но вкуснее. И вот еще, даже Зевс, как бы кто к нему не относился, пишет, что в Германии сейчас идут именно к самым простейшим системам, именно из-за вкуса.
     
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    дв это дальний восток......или я ошибся? о_О )
     
  3. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Я так и подумал,если честно. Нет,Алтай
     
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    алтай большой ) откуда именно?
     
  5. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    300км от Барнаула
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    это уже понял, ненадо 4 раза дублировать ) уж не с андреем шнаром рядом живете интересно )
     
  7. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Пардон,интернет притупляет А Андрей откуда?
     
  8. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    тоже где то в твоем районе кружится вроде )
     
  9. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    467
    Симпатии:
    431
    Пол:
    Мужской
    С таким объемом камеры, думаю стоит смотреть в сторону промышленных дымогенераторов, ибо с простейшей системой типа печка труба камера-это будет не копчение а мучение... Много трудностей вас ждет, нужно начинать с малого, что бы понять как это работает, ИМХО
     
  10. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Земляк стало быть))) Я с Рубцовска. Андрей,а ты откуда,отзовись?)
     
  11. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Да я это понимаю,но будем пробовать. Промышленные искал в интернете-не нашел. Если знаете где искать-киньте ссылочку пожалуйста).
     
  12. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    а вообще есть опыт в копчении, хотя бы для себя в небольших количествах?
     
  13. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Лично у меня нет,а у друга(с кем и хотим заняться) есть. Эксперементирует на огороде в бочке))
     
  14. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    789
    Пол:
    Мужской
    просто нужно знать технологию и принцыпы копчения хорошо,если такими обьемами собираетесь заниматься
     
  15. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Это да. Вот потому я и здесь. Вижу тут есть люди понимающие. Кто может опытом поделиться
     
  16. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.136
    Симпатии:
    907
    Пол:
    Мужской
    Я из Барнаула. Новый микрорайон "Благодатное". Коттеджный поселок небольшой.
    Закоптить фигня. Хотя такие объемы, это очень много. На предприятии, где я коптил были две камеры по кубов 6-8, не помню уж. Так вот, от 5 тонн в неделю делали. А 26 кубов - это ведь еще и деть куда-то надо. Это пожалуй главное.
    Дальше - нужно рыбу куда-то привезти, разгрузить, где-то разморозить правильно. Где-то засолить в нормальных условиях и при нужной температуре. Потом просушить.
    И ТОЛЬКО УЖ ПОТОМ КОПТИТЬ!!!
    Потом куда-то снять, и в какую-то тару упаковать. Опять же хранить в нужных условиях.
    И без ВСЕХ этих пунктов можно здорово пролететь.pop
     
    Горыныч, Виктор, John Dillan и 2 другим нравится это.
  17. Горыныч

    Горыныч Пользователь

    Регистрация:
    10 апр 2017
    Сообщения:
    99
    Симпатии:
    94
    Пол:
    Мужской
    Мда, рисково...тут, блин, 5кг в неделю, не всегда, и то умудряешься обсир... пардон ошибаться.В моем случае конечно ))) Это надо очень компетентного специалиста подтягивать , Имхо.
     
  18. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Ну со всеми вышеупомянутыми моментами вроде всё нормально. Есть и холодильная комната и помещения под засолку,под разморозку и т д. Осталось только камеру запустить. Конечно же ее никто не собирается полностью забивать. Будем по чуть чуть эксперементировать. Как говорится методом проб и ошибок. Спасибо за советы и мнения!
     
  19. Дмитрий Шуба

    Дмитрий Шуба Пользователь

    Регистрация:
    22 окт 2017
    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Специалиста бы это да. Да где ж его взять((
     
  20. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.136
    Симпатии:
    907
    Пол:
    Мужской
    Вырастить. Внутри себя::ay
    Кстати, совсем забыл, старый стал, блин( Довольно много будет рыбы НЕ товарного вида. Так что комнатку бы еще, где кто-то будет пресервы делать)
     
    Последнее редактирование: 24 окт 2017
    Злой нравится это.

Поделиться этой страницей