1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Форуму требуются Технологи мясного производства
  3. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление

Коптильни из кирпича

Тема в разделе "Устройство коптильных камер", создана пользователем Alex.ru, 14 окт 2020.

  1. Alex.ru

    Alex.ru Новичок

    Регистрация:
    14 окт 2020
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Добрый вечер.
    Строю печной комплекс и в нем 2 маленькие коптильни для личного (холодного для дымогенератора и горячего копчения)из огнеупорного кирпича.Опыта нет,т.к раньше не приходилось этим заниматься, но была мечта...
    И вот уже строительство подходит к завершению и тут знакомый "обрадовал",что с огнеупорного кирпича строить коптильни нельзя,мол его близкий попользовавшись год такой же коптильней,разбирает конструкцию и собирается делать новую из камня...Причиной тому-коптильня напитала стены процессом копчения и мало того, что в самой камере невыносимый запах, до еще и продукты во время копчения на сантиметр пропитываются этим амбрэ.А при разборе и распиловке кирпичей они больше, чем на см напитали серый оттенок с этой вонью...Вообщем я в шоке,разбирать печной комплекс не реально, обшивать камеры изнутри нержавейкой тоже не имею возможности слишком многоугольные камеры...Нашел лак-глазурь Silcas RGW- Refractory Glaze Wash Coating ,но после короткой переписки, люди ответили, что их лак для индустриального применения высокотемпературных печей и мол для приготовление пищевых продуктов нельзя использовать.
    Помогите пожалуйста решить проблему,надеюсь на ваш опыт,выжигать холодную коптильню не получится,потому что за чугунной облицовочной дверью деревянная дверь в камеру.Может есть какие то пропитки для кирпичей или какие то другие способы?
    Благодарю заранее,
    С Уважением.
     
  2. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    963
    Симпатии:
    552
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Для х/к в летний период проблем не должно быть.Но при похолоданиях и дождливой погоде ,начинаются проблемы.Во первых кирпич либо камень нужно прогреть,затратив при этом некоторое количество энергии,будь то газ или электричество.Как сами понимаете это уже затраты,плюс если коптили рыбу и после нее загрузить мясо,грудину.То ждите вкус рыбы во всем что следующим весело.Вот и думайте об облицовке нерж,если это одна единственная камера.
     
  3. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    963
    Симпатии:
    552
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Вот теперь уже построив мечту,я весной сто из ста буду переделывать .Изучаем форум,и делаем выводы.
     
  4. Alex.ru

    Alex.ru Новичок

    Регистрация:
    14 окт 2020
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Спасибо за ответ, камеры две.Значит единственный выход обшив изнутри нержавейкой,неужели нет каких то пропиток?
     
  5. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    953
    Симпатии:
    759
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Коптильня из кирпича изначально не правильное решение,для богатых,очень тяжко и дорого её прогреть,а без прогрева не будет нормального продукта,по пропиткам задайте вопрос Злому,помнится он чего то говорил про какой то силикон в плане обработки коптильни изнутри
     
  6. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    2.220
    Симпатии:
    1.092
    Пол:
    Мужской
    в данном случае этот вариант не получится т.к. кирпичную кладку горизонтально не положить
     
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    963
    Симпатии:
    552
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Ну смотрим с умной стороны,какой материал не имеет возможности впитывать в себя агресивные составляющие,которые содержит дымовоздушная смесь?Отталкиваясь от этого отвечаем на свой вопрос. Для холодного копчения в наши аномальные температуры летом ,само то.У меня в мастерской стоят,тоесть в помещении,в жару самую в кирпичной до 28-30 подымается с шнеком через метровую гофротрубу 100диаметром.
     
  8. Alex.ru

    Alex.ru Новичок

    Регистрация:
    14 окт 2020
    Сообщения:
    3
    Симпатии:
    0
    Пол:
    Мужской
    Нет говорят пропиток для коптилен,только обжиг.Думаю керамогранитом обложить, а потолок нержавейкой закрыть и завести края за керамогранит...Такой совет дали,буду пробовать исправлять...В камере холодного копчения дымогенератор у Павлова приобрел и буду ставить экраны для статики,может ее просто липовой вагонкой внутри закрыть? Лаком финским для полков банных покрыть и менять как начнется запах?Пользоваться может раз в месяц буду, от силы два с проветриванием.
     
  9. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    953
    Симпатии:
    759
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    зачем такие сложности и траты?Сделайте отдельный коптильный шкаф и не мучайтесь,тут на форуме есть соответствующая тема,Просто для того что бы прогреть кирпичную коптильню обложенную керемогранитом до нужной температуры вы потратите очень много энергии и ещё больше времени.Если надумаете изнутри обшивать вагонкой то не нужно ни какого лака,просто живое дерево и всё.Но тогда вам нужно сделать такой пирог:кирпич/каменная вата/вагонка,тем самым вы уйдете от необходимости греть кирпич.
    P.S.
    Интересно,а за сколько денег вам впарили дымогенератор?
     
    Последнее редактирование: 15 окт 2020
  10. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    963
    Симпатии:
    552
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Я за д/г даже речь вести постеснялся,начал из далека о энергозатратах.))))
     
    Виктор нравится это.

Поделиться этой страницей