Прошу помощи первый раз, первый шкаф

именно,типо ящик! попробую, спасибо
вот, две фотки загрузила, дальше пишет: ошибка

 

фото грузит только лишь весом до 1 мегабайта.неважно откуда-с компа иль с телефона.притом и эти не всегда.вот когда 150-200 килобайт-сразу грузит

 

у меня =если мясо или рыба будет плохо подсушено-то цвета особого нет.

 

солю шприцеванием, перед копчением отепляю два-три часа предварительно тщательно обтерев...
может, хитрости какие?

 

Отепление под вентелятором или просто на воздухе,отеплить это одно из условий борьбы с конденсатом перед завешеванием в камеру,но если продукт отеплился но еще влажный результата не будет,перед загрузкой (как бы объяснить) продукт должен быть обсушен чтоб на руках не оставалось явных признаков влаги,но и не пересушен.

 

ящики разные бывают,у вашего есть сверху трубка из которой должен выходить дым и пар?

 

Как и многие начинал с "ящика" на костре.
Когда приноровился получалось очень красивое мясо, и как мне тогда казалось, неимоверно вкусное.
Процесс выглядел так: сначала огонь посильнее, как дым с трубки попер так засекаем примерно 70 минут, огонь уже средний и слабый, всегда было не сырое и с характерным копчению цветом, куски около кило.
Потом решил померить температуру в камере, оказалась она точно как в духовке, 210-240С в зависимости от пламени.
Если поддерживать в ящике 90-100С то тления щепы скорее всего не будет, отсюда цвет.
Да и мало времени два часа при 90, не приготовится.

 

Согласен на все 100%,температуру не замерял в ящике,грел на эл.Плитке пока дымок не пойдет.По другому сказать,режимы для ящика совсем другие,так как это запекание в дыму,типа как дичь сочной сделать с молочной бутылкой наполненой водой помещенной внутрь дичи,все это в духовку,и на тен чурочку положить,эфект тот же.

 

Други! вот, не внимательно вы прочли мой вопрос!
два часа при температуре 100 внутри!
щепа тлеет, конкретно: и дымок есть, да и потом угольки
продукт вытираю насухо и потом отепляю пару часов!
закладываю сухой, руками беру, влажности ни грамма
термометры: Три, бывает 4, два в продукте на каждой полке,один в крышке коптилки, один в отводной трубке для дыма (периодически)
коптилка
и самые "загорелые" продукты на второй день

 

Ну не получите в этой ящике ниче хорошего,как вам не нагрубив сказать,да есть у меня знакомые пользуются такой коробкой,я не могу их переубедить что это не копчение,в ящике не может быть копчение,духовка с дымом.

 

боюсь вас огорчить, нет правила,без исключения!
мне дважды удалось получить, то, что я хочу, но после был большой перерыв,
а я, как всегда, не записала, что я использовала...

и еще:почему это не копчение?

 

Пусть по вашему будет,я человек не конфликтный.
Прочитайте что такое копчение,запекание,варка .Температуры тления (безопасные) древесины,откуда появляются вредные вещества,если вас устраивает,или продукт попадает в эти критерии кушайте на здоровье.Я понимаю стремление и затраченые время и деньги,но это еще раз повторюсь запекание в дыму.

 

Вам ответили. Это запекание с дымом.
Теперь снова вернёмся к вашим баранам. Попробуйте тогда не просто отеплять продукт, а подсушить его до появления лаковой корочки. Как плёнка на поверхности. Затем закладка сразу с щепой и разогрев до появления дыма. Далее снижаем темпер до 90 внутри ящика и готовим до готовности.

 

Нельзя при таких условиях ставить такую температуру, килограммовый кусок будет прогреваться до 70С (готовиться), очень долго, что значительно повлияет на его вкус.
Тут уж лучше поднять максимально температуру и сделать как можно быстрее, так хотя бы массу сохранит по максимуму в данных условиях, это сочность.

 

Серж мы разговариваем на разных языках,поэтому без матчасти не вижу смысла спорить и что либо .................!!!

 

И ??? Все что можно собрать в этом сочном куске?

 

Я сейчас вообще отказался от грудинки, не делаю, грубая.
Но, на оборудовании типа "ящик" грудинка это одно из немногих вполне успешных продуктов, можно и его испортить, но можно и вполне ничего сделать.
Там жировая прослойка делает его не сухим, чтоб прям совсем засушить нужно быть индивидуумом.

 

я тебе не про засушку,а про температуру сгорания щепы,там весь букет при высокой температуре прилипнет.По грудинке есть такой вопрос,фермерское ни в п....У,жесткое .Крайний раз плюнул на все ,как положено закоптил,и прооварил в пищевой пленке часа 4,при 80 градусах в воде.Скажу что теперь с х....м сырьем так и буду поступать,единственное соли надо минимум брать.Опять же на любителя,я сыроед.Люблю вкус мяса а не специй и соли.

 

Мужики. Реально спор ни о чем. Пытаясь научить человека коптить по "нашим" (назовём это ПРАВИЛЬНЫМ) условиям, возможностям и с нашими знаниями полученными методом проб и ошибок - в НЕДОКОПТИЛКЕ типа железный ящик (который изначально предназначен именно для ЗАПЕКАНИЯ В Дыму) мы ничему не сможем научить человека. Пока он сам не пройдёт тем же курсом, не поймёт химию, физику и все алгоритмы связанные с более менее правильным копчением ну не поймёт человек что и к чему.