Подскажите,знающие

Прошу подсказки. Копчу уток.просушка и копчение нормально.А вот когда парю,то не могу добиться температуры внутри продукта.при темп. в камере 90 , в утке не выше70ти....приходится поднимать в камере до 100-105градусов.В чем мой косяк?подскажите?

 

Спасибо за ответ.Да,варю с паром.Я другое мясо не коптил, только уток. Копчу всего 4й раз и постоянно такая ситуация-пока не подниму выше 100 градусов,в утке до 74 не поднимается,хоть 4 часа провисит. А мне много коптить,у меня их 1000голов

 

В камере-60, в утке 40
В камере 70-80, в утке 60-64
А дальше начинается..... В камере 90+пар,в утке до 68 и стоп.
95-98,в утке не более70ти...

 

По моему просто мало пара.

 

Я тоже об этом подумал.в следующий раз попробую добавить...благодарю за совет

 

Пара мало ,поэтому и зависание на этом пороге температур . Следовательно имеете лишние термопотери.
Как вариант ещё мощности тэна нехватает. Потому как даже при поднятии температуры результат не достигается.

 

Чушь, не хватало бы тэна не поднималась бы температура.
А вот теплопроводности смеси не хватает, из за малого количества пара.
Ну или сам датчик неправильно измеряет.

 

Датчики разные ставил...тенов стоит 2 шт.по 1 кВт.температуру поднимал до 115 ,дальше не пробовал. просто пока доведу до готовности теряю 700 гр.на трехкилограммовой утке

 

Я имел ввиду не датчик камеры, а термощуп внутри продукта.
Бывает он как бы обжаривается снаружи и перестает правильно показывать, нужно вынуть его из продукта, обтереть и воткнуть в новое место.
Как это работает точного обьяснения у меня нет.

 

Технолога читаем в гк леща ,опачки термодинамика. Нагреть можно и свечкой ,только продукт несможет прогрется......

 

теплопроводность различных материалов ,щуп тоже не догма ,если сам датчик болтается в середине без термопасты.

 

1,5квт =100л или 10кг загрузка. Дальше пар,всё .

 

Камера примерно 300 литров..загружаю 9 уток по три кг.

В понедельник снова буду коптить....учту все ваши советы- отпишусь

 

Воткну два щупа для контроля

 

Как раньше дед коптил??? Бочка на костре - и все получалось!!!

 

Если щуп термокамеры показывает температуру, условно 100С, и он исправен, значит температура в камере не менее 100С, и мощности нагрева достаточно что бы нагреть камеру до 100С, пусть это будет хоть свечка.
Но, есть теплопроводность среды, ее может быть вполне достаточно что бы передать энергии для нагрева датчика температуры массой 20 грамм, и совсем недостаточно что бы быстро передать энергию для прогрева 3 КГ тушки.

 

И у тебя все получается, не считай иасу потери, как деды и радуйся.