Сардельки куриные диетические

Аскорбинке не только нейтрализует остаточный нитрит но и участвует в цветообразовании и фиксации цвета.

 

И калорийней...

 

ппппАтАмуШтА!!!

Да нууу. В ФСках то они почти во всех есть. И в сыровяле. Просто это у " Он профессионально объясняет теорию процессов, и как бы кто к нему не относился, он - технолог мясного производства." который нету. дЫк эт его проблема.

 

Прости, Учитель! Не знал... По ФС-кам как-то практически не заморачивался... Второй раз всего с ними делаю...

 

Было такое. И сейчас есть! Именно потому здесь я нитритку не применял. А без Е-шек ну не получилось бы таких сарделек! Было бы мясо в оболочке, и все. А за Великого и Ужасного - ты святого не замай!!!
Хотя еще дедушка Ленин сказал в свое время - "Марксизм не догма, а руководство к действию"...

 

Ты чо ли буквы не все знаешь? Или не читаешь, что пишем? Сказали же уже:

 

Сам догадаешься, чем?

 

Глютаманат не намного вреднее нитрита,китайцы всё едят с ним, и первое и второе и кампотживы и здоровы так еще и плодятся вон как.В разумных пределах и мышьяк приправа.

 

Неужели соскучилси!

Переведи!

Если я по 25кг не делаю, а преимущественно делаю по 3-4-5 кг - это конечно не считается что делаю

Я вот сравнивал с нитриткой и нитриткой и аскорбатом.
С нитриткой и аскорбатом лучше, потому как аскорбат стабилизирует цвет.

А вот так пишет про аскорбинку и аскорбат Зевс:
"Аскорбиновую кислоту и аскорбат натрия применяют как стабилизатор цвета
Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия оказывают на образования цвета и при этом его стабилизируют его и защизают от обесцвечивания, если готовый окорок разрезать то он долго созраняет розовый цвет и не сереет.
Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия защищают от формирование нитрозаминов.
Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия сильно влияют на распад нитрита до оксида азота и ускоряют цветообразование"

Вот из этого и не только этого, я делаю выводы что является стабилизатором и ускоряет цветообразование, а значит, лишь помогает нитритке. При этом, аскорбинка или аскорбат разрушают нитрит.

А ты напичкай их обычной солью, а не нитритной и требуй от них чтобы они покраснели от аскорбата. Так они от смеха лопнут.
Я без нитритки, а только с аскорбатом не делал. Ты делал с обычной солью и аскорбатом? Как цвет?

 

Потому что не окислился, а сохранил свой естественный цвет. В этом и помог аскорбат. Разрежь яблоко и одну половинку посыпь аскорбинкой. Она не потемнеет, потому как аскорбинка не даст.

Присутствуют (практически всю колбасу делают с нитриткой), только аскорбинку добавляют в конце кутирования. А еще, чтобы аскорбинка не сразу разложила весь нитрит понижают температуру фарша, тем самым замедляя реакцию.

 

Ну прям из крайности в крайности.
ФСки не так давно появились и без них нормальные получались, а особенно из курицы со шкуркой.

 

Остальная прелесть вряд ли пригодится дома. Но, что бы понять это, гугла и рен тв маловато будет Андрюх. при всем УВАЖЕНИИ, ты вААще не рубишь в этом, поэтому лучше и не пытайся. Отличия КОРЕННЫЕ!!!
Ну, левшему другу Валере. даже отвечать не буду, он все равно аргументами задавит... и пофиг, что на практике не так

 

Ешки Ешки, а соль нитритная- не Ешка???

 

Во народ заколбасило-то с обыкновенных сарделек, будто я туда не Е-шку добавил, а героина от души...
vash, за теорию спасибо отдельное, без дураков. В теории я слабоват

Как уже говорилось, сардельки изначально планировались ДИЕТИЧЕСКИЕ, и цели добавить в них шкурку изначально не было! Все!

Это ж Китай! Им там от перенаселения жрать нечего, вот они и суют везде глютамат, чтобы тараканы с кузнечиками едой казались...

Нитрит содержится в свекле, шпинате, парное мясо богато фосфатами, в шиповнике дикое содержание витамина С (аскорбиновой кислоты). Т.е., если я буду с дракой выхватывать куски парного мяса в у забойщиков, Е-шки буду добавлять НАТУРАЛЬНОГО происхождения, то это будет кошерно, и не будет оскорблением чувств верующих, исповедующих ПОЛНУЮ натуральность?

Фото приведено для упражнения мозговой деятельности - найди 10 отличий... Ты же спрашивал, чем наша продукция отличается от магазинной? По ходу, вчера в твоем погребе вишневочки с абрикосовкой здорово поубавилось, раз ты вчера был нудный такой...