1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Термодымовая камера из холодильника

Тема в разделе "Самодельные коптильные камеры", создана пользователем Сергей86 рус, 17 май 2019.

  1. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    446
    Симпатии:
    429
    Пол:
    Мужской
    Сергей,опыт придет со временем,просто изучи соответствующую информацыю ,изучи подробности,и все у тебя получиться.на мой взгляд по виду у тебя все отлично для новичка,но мне твой (эксперимент) очень интересен,развивай его дальше.и все будет в идеале.и как совет :спрашивай у потребителя,что их не устраивает,что нравиться а что нет,,и совершенствуйся,проводи эксперименты,и будет результат.идеал может быть у каждого разный!!! И вкустный по разному,везде есть своя изюминка.
     
  2. Сергей86 рус

    Сергей86 рус Пользователь

    Регистрация:
    14 фев 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Спасибо за совет, если есть желание можете разяснить по поводу температуры, я был бы очень признателен.
     
  3. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    446
    Симпатии:
    429
    Пол:
    Мужской
    По температуре;есть определенные параметры,а именно есть таблица при достиженни которой продукт считается готовым,я это
    Имел ввиду,а все остальное +-при котором это всё понравиться вам и потребителям с этим надо экспериментировать .но красивый внешний вид,это уже большой ++±++++++
     
  4. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    вот температуры кулинарной готовности мяса:
    koptilnya-21.jpg
     
    Сергей86 рус нравится это.
  5. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    забудь за такие температуры,это не ящик с опилками!!!
     
  6. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    обоснуй
     
  7. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    усушка и вытапливание жира,достаточно?
     
  8. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Та ладно,что предлагаешь сыроедством заняться?
    Разговор идет о кулинарной готовности мяса,а уж как ты её достигнешь не суть важно,этого можно достичь с помощью варки паром в КК,или варки в вода или в сувиде,главное что продукт должен достичь температуры кулинарной готовности.Не соблюдение этих режимов может привести к не хорошим последствиям.
     
  9. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Согласен ,но !!! Так возьми в муфель засунь ,тоже быстро до кулинарки дойдет,в чом суть то и заключается сувида и остального техпроцеса,потихоньку довести до кулинарной готовности,чтоб сохранить максимально исходный вкус продукта,но если мясо тухлое тогда любые вариации приемлимы.
    НУ не я же придумал кулинарную температуру,там хим процес сложный происходит ,белки ,жири,клетчатка,это пока не для меня ,КОЛБАСНИКИ ,раскажут до мелочей.
     
  10. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Ну если почитаешь эту тему,то заметишь,что человек коптил рыбу при 110 градусах,а я у него спросил зачем вообще в коптильне температура выше 90 градусов ;)
    Я например выше 80 практически никогда и не ставлю температуру.
     
  11. AVS-123

    AVS-123 Просветленный

    Регистрация:
    19 апр 2017
    Сообщения:
    1.218
    Симпатии:
    631
    Пол:
    Мужской
    Род занятий:
    разностороние
    Адрес:
    Купянск Харьковская обл.
    Так зачем сыроедство приписал,непойму.Проверяеш уровень знаний???
     
  12. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    ::hah
     
    boss78kw нравится это.
  13. Сергей86 рус

    Сергей86 рус Пользователь

    Регистрация:
    14 фев 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Пробовал скоптить карбонат, вышло неплохо::f
     

    Вложения:

  14. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Не суховат?
     
  15. Сергей86 рус

    Сергей86 рус Пользователь

    Регистрация:
    14 фев 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Есть немного, суховат чуть.
    Кусок весом 1.8 шприцивал росолом 60% нитритки, 40% обычная соль. В холодильнике 1.5 суток. Отепление 3 часа, обсушка 1 час при 60 градусах, копчение 1 час при 80 градусах, варка паром 2 +/- часа до 75 градусов, проворонил температуру, чуть больше выдержал. Эксперимент один кусок.
     
    Виктор нравится это.
  16. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Как дойдет до 67-можно пар выключать и в холодную(ледяную) воду,так влаги внутри побольше останется,немного более сочный будет.
    Но всё равно сколько не делал я карбонат-он сам по себе суховатый-но детишки его на раз-два уничтожают))),говорят гораздо вкуснее шеи он для них,соплячьё-что с них взять))))
     
    Сергей86 рус и pasha нравится это.
  17. Сергей86 рус

    Сергей86 рус Пользователь

    Регистрация:
    14 фев 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Спасибо за совет:;)
    Я тоже не особо карбонат, ради опыта решил попробовать, мне больше шея по душе)))
     
    Последнее редактирование: 24 май 2019
  18. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    446
    Симпатии:
    429
    Пол:
    Мужской
    Карбонад лучше холодным делать,вкустнее получается.
     
    Сергей86 рус и Виктор нравится это.
  19. Сергей86 рус

    Сергей86 рус Пользователь

    Регистрация:
    14 фев 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    16
    Пол:
    Мужской
    Хорошо, на будущее буду знать
     
  20. John Dillan

    John Dillan Просветленный

    Регистрация:
    24 ноя 2016
    Сообщения:
    489
    Симпатии:
    480
    Пол:
    Мужской
    Карбонад нельзя при горячем копчении перегревать- продукт получается как кусок мяса сваренного в воде. И у определенных отрубов своя температура готовности, поэтому варку карбонада стоит останавливать на 65 и он дойдет до 67 сам и останется очень сочным и вкусным...
     

Поделиться этой страницей