Термодымовая камера из холодильника

Сергей,опыт придет со временем,просто изучи соответствующую информацыю ,изучи подробности,и все у тебя получиться.на мой взгляд по виду у тебя все отлично для новичка,но мне твой (эксперимент) очень интересен,развивай его дальше.и все будет в идеале.и как совет :спрашивай у потребителя,что их не устраивает,что нравиться а что нет,,и совершенствуйся,проводи эксперименты,и будет результат.идеал может быть у каждого разный!!! И вкустный по разному,везде есть своя изюминка.

 

Спасибо за совет, если есть желание можете разяснить по поводу температуры, я был бы очень признателен.

 

По температуре;есть определенные параметры,а именно есть таблица при достиженни которой продукт считается готовым,я это
Имел ввиду,а все остальное +-при котором это всё понравиться вам и потребителям с этим надо экспериментировать .но красивый внешний вид,это уже большой ++±++++++

 

вот температуры кулинарной готовности мяса:

 

забудь за такие температуры,это не ящик с опилками!!!

 

обоснуй

 

усушка и вытапливание жира,достаточно?

 

Та ладно,что предлагаешь сыроедством заняться?
Разговор идет о кулинарной готовности мяса,а уж как ты её достигнешь не суть важно,этого можно достичь с помощью варки паром в КК,или варки в вода или в сувиде,главное что продукт должен достичь температуры кулинарной готовности.Не соблюдение этих режимов может привести к не хорошим последствиям.

 

Согласен ,но !!! Так возьми в муфель засунь ,тоже быстро до кулинарки дойдет,в чом суть то и заключается сувида и остального техпроцеса,потихоньку довести до кулинарной готовности,чтоб сохранить максимально исходный вкус продукта,но если мясо тухлое тогда любые вариации приемлимы.
НУ не я же придумал кулинарную температуру,там хим процес сложный происходит ,белки ,жири,клетчатка,это пока не для меня ,КОЛБАСНИКИ ,раскажут до мелочей.

 

Ну если почитаешь эту тему,то заметишь,что человек коптил рыбу при 110 градусах,а я у него спросил зачем вообще в коптильне температура выше 90 градусов
Я например выше 80 практически никогда и не ставлю температуру.

 

Так зачем сыроедство приписал,непойму.Проверяеш уровень знаний???

 

Пробовал скоптить карбонат, вышло неплохо

 

Не суховат?

 

Есть немного, суховат чуть.
Кусок весом 1.8 шприцивал росолом 60% нитритки, 40% обычная соль. В холодильнике 1.5 суток. Отепление 3 часа, обсушка 1 час при 60 градусах, копчение 1 час при 80 градусах, варка паром 2 +/- часа до 75 градусов, проворонил температуру, чуть больше выдержал. Эксперимент один кусок.

 

Как дойдет до 67-можно пар выключать и в холодную(ледяную) воду,так влаги внутри побольше останется,немного более сочный будет.
Но всё равно сколько не делал я карбонат-он сам по себе суховатый-но детишки его на раз-два уничтожают))),говорят гораздо вкуснее шеи он для них,соплячьё-что с них взять))))

 

Спасибо за совет
Я тоже не особо карбонат, ради опыта решил попробовать, мне больше шея по душе)))

 

Карбонад лучше холодным делать,вкустнее получается.

 

Хорошо, на будущее буду знать

 

Карбонад нельзя при горячем копчении перегревать- продукт получается как кусок мяса сваренного в воде. И у определенных отрубов своя температура готовности, поэтому варку карбонада стоит останавливать на 65 и он дойдет до 67 сам и останется очень сочным и вкусным...