Ветчина в "Айцел"е, экспериментальная

Экспериментального здесь только оболочка. Разонравилась она мне для сыровяления, решил попробовать просто как колбасную. Айцел 80 мм. Нормально!

 

Куски плохо просолены, серые.

 

За две-то недели? Куски по 2 см толщиной? Нет, дружище, они очень хорошо просолены. Я мясо для ветчины всегда 2 недели держу на посоле, для усиления пресловутого "вкуса ветчинности". А вот почему серые - этого я не знаю... Возможно, нитрит уже отработал за две недели, а возможно дело в мясе.

 

Кстати, я ж забыл!!! Нет мне прАщения!!! Я ж в эту ветчину еще один эксперимент сделал - вместо обычного черного перца положил сюда перец пиппали лонгум от ЕК. Что могу сказть - запаха перца нет абсолютно в ветчине, что обидно. Но послевкусие от перца остается, и именно не сразу, а уже после того, как разжуешь и проглотишь. Послевкусие интересное, но, думаю, на любителя. В общем, мой вывод - этот перец имеет право на существование, но только если перчить готовый продукт, типа как из мельницы. И только для вкуса, запаха он не дает. А добавлять его для приготовления я больше не буду...
PS Админ, не прими за рекламу - ЕК, по ходу, незачем на этом форуме рекламировать. Если примешь за рекламу - ссылку удали, но только ссылку, не меня... Очень от меня тебе большое пожалуйста, чтоб не удалял меня...

 

Цвет то розовый дает не мясо, и не мышца, и нитрит не краска. Миоглобин.

 

В курсе, в курсе... А еще аскорбат натрия...

 

Тоже не краска.

 

И за это в курсе...
Я мясо в Ленте беру, часто акционное. А его в ней неизвестно чем накачивают... А если хорошее брать мясо, в КФХ у частников - сразу ценник серьезный. И никаких гарантий, что там не накачивают перед продажей.

 

Что послушать?

 

ну шнаридзе, как всегда, выделываться будет - набита в оболочку так, что можно смело бить по довольному лицу с аватарки, и мясо с магазина, да еще и аукционное... за это не бить надо, а сразу на стол к его коллегам

 

Не любишь ты меня...
За набивку я тебе уже на ОК говорил - набивал плотно. Видимо, особенность айцела такая - растягивается при варке в воде.
Ну, а за аукционное мясо - звиняйте, батенька, у нас не Алтай, край благодатный для сельского хозяйства... У нас очень часто грузинские продукты, из категории "жричодали"... А у частников - я уже говорил, цены не детские. И то, что брали в КФХ, тоже несколько раз отек хапал... Так что, у меня сейчас каждая варка колбас-ветчин - как первая брачная ночь, получится-не получится...

 

А вот глянь, по краям, как раз в АйЦеле лежат

 

Значит, в мясе дело... Пора к тебе на мастер-класс ехать...
Кстати, у тебя по центру ветчинная оболочка. Как она себя ведет? Ты мою тему читал по этой оболочке?

 

Я знаю в чем, конечно, но ты не переживай, я никому не скажу