Вопросы чайника

перед тем как набивать, перемалывать и вообще что либо делать с фаршем, подмораживай его! купи мелкий мех термометр, что бы видеть температуру фарша, а то так и будешь прыгать с бубном и думать в чем косяк!

 

Спасибо! А я думал только для сыровяла охлажденный надо...

 

я думаю следующая колбаса будет

 

Надеюсь!!! Благодаря Вам!

 

Еще вопросик. Колбасу лучше вешать в прогретую или холодную камеру? (Уже вареную, для копчения)

 

Я всегда прогреваю камеру перед тем как...)

Я мясо кручу, когда оно после морозилки твердое еще. Перекрутил, и если не сразу фарш замешиваю, то снова в морозилку. Только чтобы не замерз))) Его когда месишь холодный, сразу видно , что не перегрет, он густой - хрен промесишь. А если легко начинает меситься, то это сигнал тревоги))))))))

Только, Лех, если колбаса из холодильника, то ее отеплить надо при комнатной температуре. А то "вспотеет")))

 

Фарш посолил, поперчил...сразу набивать можно? После набивки варить-коптить через какое время лучше?

 

Здесь рецептура разная бывает. Но я, допустим, всегда делаю - прокрутил, замесил со специями, солью, водой, дальше - в этот же день набиваю и кладу в холодильник. Там они лежат у меня двое суток, затем на ночь жена т.к. я на работе обычно в эти сутки, вывешивает на отепление и подсушку в комнате. Я утром прихожу включаю коптильню, прогреваю, и несу колбасу коптить. Я еще под свой график рабочий все подстраиваю. А так - пробовал и набить батоны, потом сразу на ночь в комнату, и на следующее утро коптил. Разницы не заметил, если честно))) Как-то фарш замешанный стоял сутки, а потом только набил в оболочку, тоже разницы не заметил.

 

Кстати, сосиски я вообще делаю сразу все, кручу, набиваю, варю или копчу. все в один день.

 

Вот теперь думаю точно так будет))) Спасибо большое!!!

 

12 градусов при набивке могут привести к отеку? Белок с жиром и водой уже связан. При прокручивании и замешивании да, а при набивке почему?

 

А зря! Коварная внутренность у этого профессионала!
Шучу, конечно. Андрей - Профессионал с большой буквы!

Не прибедняйся!

Купи в аптеке термометр на 100 градусов, он копейки стоит. Температуру воды очень удобно контролировать!

А по мне, так сильно отличаются. Копчено-вареная вкуснее варено-копченой. Вкус копчения насыщеннее. ИМХО, конечно.

Это ты с кем сейчас разговаривал?

 

А может он, не знаю как помягче сказать
Ну как в песне "Тихо сам с собою, я веду беседу..."
А какой колбасник классный! Жалко парня

 

Всё бы ему хи хи, а ещё ученик! Ну чё тут ржать, тут плакать нужно. Вот смотри ещё симптомы:

 

ЭХ...

 

Да я за Учителя воробья метлой в поле загоняю!!! Причем босиком!!! А поржать - чЁ бы не поржать, когда ржется!

 

Бери меня в подмогу! Я за твоего Учителя, тоже готов воробьёв гонять. Но не босиком! И не с метлой! Я колбасой приманивать буду, а тут ты ̶н̶а̶ ̶с̶т̶у̶п̶е̶ с метлой.

 

А я всегда говорил "умному человеку всегда есть о чем поговорить с собою" так что зря хи-хи устраиваете.

 

Скоро на форуме одни умные останутся. Зашли сами с собой поговорили и опять ушли.
Только форуму от этого...