1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении Ваших же проблем
    Скрыть объявление
Файлы cookie место нахождения
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

Рецепт Грудинка копчено-вареная

Тема в разделе "Рецепты для горячего копчения", создана пользователем Злой, 30 июл 2016.

  1. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.067
    Симпатии:
    1.463
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика — не менее 1 см. Вес кусков — до двух кг.

    Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,005% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола — 15-20 суток при температуре 2-4°С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72 °С в центре продукта).

    Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4 °С. Употребляют в охлажденном виде.
     
    Последнее редактирование: 10 авг 2016
    Злой, 30 июл 2016
    #1
  2. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    244
    Симпатии:
    120
    Пол:
    Мужской
    А проценты в граммы мона:dont
     
    Александр31регион, 9 авг 2016
    #2
  3. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.067
    Симпатии:
    1.463
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    так в верху кнопочка Калькулятор есть ) впринцыпе % соответствуют расчетам на калькуляторе
     
    Злой, 9 авг 2016
    #3
  4. Александр31регион

    Александр31регион Просветленный

    Регистрация:
    9 авг 2016
    Сообщения:
    244
    Симпатии:
    120
    Пол:
    Мужской
    а где ж в калькуляторе проценты сахара, соли там только посолочная смесь​
     
    Александр31регион, 9 авг 2016
    #4
  5. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.067
    Симпатии:
    1.463
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    сахара там нет т.к. не все его используют, поэтому и не делал там расчет сахара. а примерно высчитать кол-во сахара можно исходя из этой темы Важно - Соление мясных продуктов перед копчением
     
    Злой, 9 авг 2016
    #5
  6. bub

    bub Активист

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    180
    Симпатии:
    74
    Пол:
    Мужской
    30- 40 % к массе сырья, а кол-во соли считается исходя из количества рассола и че получается? Берем кило мяса и делаем 40% от массы, и получается соли надо 28 грамм, а если брать 30 процентов то надо 21 грамм соли. Мне кажется сильно большой разбег
     
    bub, 10 авг 2016
    #6
  7. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.067
    Симпатии:
    1.463
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    на днях сделаем доработку приложения, будет он вместе с солью еще и сахар расчитывать
     
    Злой, 10 авг 2016
    #7
  8. Доброслав13

    Доброслав13 Пользователь

    Регистрация:
    28 июл 2016
    Сообщения:
    90
    Симпатии:
    60
    Пол:
    Мужской
    Грудинка это хорошо :) один из моих излюбленных вариантов
    только у меня воды и соли намного меньше
     

    Вложения:

    Доброслав13, 20 фев 2017
    #8
    Злой нравится это.

Поделиться этой страницей