Вопрос Кто как добавляет фосфаты?

Не составит. А если несколько раз по 100 кило? Я не придираюсь, просто размышляю, хотя, конечно, придираюсь... Крупные производители смесей их обрабатывают против плесени, сушат, герметично упаковывают (хочется надеяться). В домашних условиях приготовить смесь так невозможно, потому придется их перед каждыми 100 кг колбасы готовить отдельно. А это может показаться утомительным. А если наготовить ее сразу много, она или испортится, или выдохнется, потеряет свой аромат. Это я говорю со знанием дела, имел опыт. Ведь даже черный перец стараемся добавлять свежемолотым, а не уже молотый купленный... А сохранность изделий в домашних условиях нам ненадолго обеспечивает только один ингредиент - Ее Величество Нитритка...

 

Есть разные фосфаты. Одни для рассолов, они растворяются, другие вносятся в сухом виде в фарш.
Сам недавно узнал!

 

Народ, не могу найти инфу относительно того, когда вносится фосфаты, точнее сколько после внесения можно выдерживать фарш?

 

Я прокручиваю мясорубкой нежирное мясо и туда добавляю весь фосфат, всю соль, половину воды и перемешиваю.Потом охлаждение, смешивание с жирным мясом, ещё раз мясорубка.

Полностью готовый фарш, который осталось только набить, могу оставить на ночь в холодильнике. Набиваю на следующий день, предварительно еще раз перемешав.

 

Набиваю, чаще всего, в тот же день, как замешиваю. В набитом состоянии, в оболочке, в зависимости от моего рабочего графика, времени, настроения - короче до 3х суток иногда лежит в холодильнике.
В замороженном состоянии, думаю пролежит без 10 лет вечность

Извращенец!!! Крути все сразу, только не вымешивай сильно, а дальше фосфаты все сами сделают.

 

Думает он! А что нам с твоих думалок? Вот попробуй, а через десять лет доложишь.
А то хочет, чтобы мы испытали!

 

О!!! Приперся редиска!!! А я думаю, с кем бы поругаться

 

Фиии! Да это я разьве ругаюся???
И ты не ругайся, а то гляжу, как с сапогом нае...ся и сразу на фором ругаться.

 

А я еще и вот тут ругаюсь. Приходи, я тебя обматерю там Самодельные коптильни и дымогенератор и Копчение | OK.RU

 

Пасиб! Вот этого нам совсем не нуно! И тут и там обтекать.
Без двойных матюков перебьёмся.Наверно.
Или взять, пока нахаляву???