1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Друзья, убедительная просьба при регистрации на нашем форуме отмечать свое место нахождения на карте или указывайте в профиле, в дальнейшем эта информация может помочь в решении проблем
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
Гость, Прими участие в голосовании, нам важно твое мнение.

ВОПРОСЫ НА ЗАСЫПКУ!

Тема в разделе "Общая информация", создана пользователем Андрей Шнар, 17 янв 2019.

  1. pasha

    pasha Просветленный

    Регистрация:
    12 июн 2017
    Сообщения:
    446
    Симпатии:
    429
    Пол:
    Мужской
    У меня в деревне был вот такой агрегат,дед корове и салому и сено резал,очень хорошо шинковал,может и у тебя подобное где в сарае стоит.ну это так если понравиться саломой коптить и большие объемы захочется порезать.
     

    Вложения:

    • image-2.jpg
      image-2.jpg
      Размер файла:
      111,5 КБ
      Просмотров:
      23
  2. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    агрегат то хороший но я думаю андрюхе он не подойдет, моторчика нет и нужно вручную его крутить а он же ленивый )))))
     
  3. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Нет, ну это чЁ, а? Под таким БЕЗОБРАЗНЫМ сообщением, столько отметок "нравится"!!! Гады все::bd
     
    John Dillan и vash нравится это.
  4. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    так ты ж неоднократно вовсех темах подчеркиваешь что ленивый, вот и реакция заслуженная )))) и ваще не завидывай ;)
     
    John Dillan, vash и Андрей Шнар нравится это.
  5. boss78kw

    boss78kw Активист

    Регистрация:
    15 окт 2017
    Сообщения:
    135
    Симпатии:
    73
    Пол:
    Мужской
    Солому смальцем пропитать - дым будет тот что надо, порося когда коптят шкура лопает и сало горит, получается тот вкусный дым
     
  6. Aleks@ndr)))

    Aleks@ndr))) Пользователь

    Регистрация:
    29 янв 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    6
    Пол:
    Мужской
    Уважаемый Андрей, поясните пожалуйста "на общий вес снова 27", вес продукта и воды?
     
  7. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Ну прям...уважаемый. Можно проще - Ваше Величество, например:;)
    Александр, смотри - когда заливаешь водой, после сухого посола, нужно. что бы соленость осталась прежней, значит солишь просто воду, в такой же пропорции, как и мясо. Допустим мясо посолил 30 гр.кг, потом долил литр воды. В него тоже клади 30 гр.
     
  8. Aleks@ndr)))

    Aleks@ndr))) Пользователь

    Регистрация:
    29 янв 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    6
    Пол:
    Мужской
    Спасибо вам ваше Превосходство hi1. Я так и сделал, не дождавшись ответа от тебя. 14 дней хватит мочить мяско?...

    Я попробую покаптить дробно, только не знаю по кокой формуле ::sc. При температуре не больше 25гр лабиком. Может что посоветуйте ::f
     
  9. Злой

    Злой Creator Команда форума

    Регистрация:
    18 июл 2016
    Сообщения:
    3.041
    Симпатии:
    1.456
    Пол:
    Мужской
    совет придет так же как и на предыдущий вопрос ))))
     
  10. Aleks@ndr)))

    Aleks@ndr))) Пользователь

    Регистрация:
    29 янв 2019
    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    6
    Пол:
    Мужской
    Есть маленькая надежда что пораньше.

    У моей жены брат занялся копчением, ввалил бабок в покупку коптильни с сапогом ::an. Говорю Артём читай мат часть, читай форум Свободных. Он мне говорит, я и так всё знаю. И того первая закладка мяса, даже собаки есть не стали, вторая в тоже ведро. Артём думал ща как деньги потекут ::d. Я всё это к чему, ребята хорошо что вы есть ::ap.
     
  11. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    Тут по обстоятельствам. Прокопти первый раз часов пять. Пусть полежит-повесит сутки-двое. А дальше уже посмотришь, может быть и не надо будет больше, а можно и дальше так же еще хоть десять раз.::r
     
    Виктор и Aleks@ndr))) нравится это.
  12. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Регистрация:
    28 мар 2019
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    29
    Пол:
    Мужской
    Всем здрасте. У меня возникла проблема наверное. Нужен совет. Вот такая колбаса у меня получилась (см. фото), мне кажется цвет должен быть покрасней и снаружи и внутри , как вы думаете? Состав: Лопатка свинная. соль 22г на кг 50/50, перец, мускат, сахар. Может нитритки маловато? Или мне просто кажется и всё нормально.?только начинаю колбасу пробовать делать поэтому много вопросов может даже на ваш взгляд глупых.
     

    Вложения:

    • 0T4XGXQe7nk.jpg
      0T4XGXQe7nk.jpg
      Размер файла:
      60,8 КБ
      Просмотров:
      24
  13. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    нормально по цвету,это же свинина(мясо само по себе бледноватое),хочется покрасней добавь говядинки)))
     
  14. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    757
    Симпатии:
    212
    Пол:
    Мужской
    И перед отваркой пусть пару часиков при комнатной температуре повесит, лучше в духовке погреть при 50С часик, тогда розовее будет.
     
  15. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Я последнее время,чего-то пристрастился делать копченно-варенную,обсушка,обжарка,а уж потом варю.Не знаю почему,но близким больше нравится нежели сначала сварить,потом прикоптить)))
     
    pasha нравится это.
  16. svarnoy

    svarnoy Просветленный

    Регистрация:
    27 май 2019
    Сообщения:
    757
    Симпатии:
    212
    Пол:
    Мужской
    Так это классика классик.
    Колбаса так и делается, отвисание при комнатной, сушка, обжарка, варка.
    Если нечем обжарить, можно просто в духовке прогреть, но тут от оболочки, целофан может лопнуть при 80-90С, коллагену пофиг.
    нитрит это же не краска. ему с миоглобином продействовать надо, а это температура и время.
     
  17. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Регистрация:
    28 мар 2019
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    29
    Пол:
    Мужской
    Я так и делаю отопление, обсушка, обжарка, варка.все в коптильне. Вы меня прям успокоили)). Говядина дороговата 450р за кг. А какую часть туши говядины можно использовать в колбасе? P.S. Виктор отдельно спасибо за советы по "сухости" колбасы. С водой и жирной грудинкой всё гораздо лучше.beer
     
    Виктор нравится это.
  18. Zuk032

    Zuk032 Активист

    Регистрация:
    28 мар 2019
    Сообщения:
    110
    Симпатии:
    29
    Пол:
    Мужской
    Ребят вычитал умное слово альбумин, кто нибудь его использовал? И для чего он используеться,? Я так понял это не химия.
     
  19. Виктор

    Виктор Просветленный

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    1.150
    Симпатии:
    890
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Краснодар
    Это сухая кровь,её используют в качестве красителя,не нужно,у твоей колбасы и так нормальный цвет)).
    А говядину бери на которую денег хватит)))(в идеале конечно вырезку брать)) ),колбаса с добавлением говядины имеет совершенно другой вкус и цвет,нежели точно такая же колбаса из одной свинины,но как правильно заметил,цена на говядину ну совсем не гуманная,потому и приходится делать из свинины,курицы и т.д.
     
    Zuk032 нравится это.
  20. Андрей Шнар

    Андрей Шнар Просветленный

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Сообщения:
    1.530
    Симпатии:
    1.398
    Пол:
    Мужской
    А зачем так греть? Где такие режимы прописаны?
    Вот взять, допустим, рекомендации производителей оболочек, так есть температуры такие?
     

Поделиться этой страницей