Курятина горячего копчения

Всё ясно! Буду искать и устранять проблему! Спасибо

 

Доброго времени суток. Скажите , после трех суточного посола полутушки нужно вымачивать от соли , курятина не будет пересоленой без вымачивания ?

 

Скажу вам так сколько раз делал по этому рецепту не чего не вымачивал по соли нормально

 

Присоединяюсь, тоже делал по этому рецепту и тушки и полу тушки, всегда все отлично, нечего вымачивать не нужно. Вообще считаю так, первый раз всегда делай строго по рецепту, ну а если что-то не понравилось, подгоняй под себя.
Автору благодарность за рецепт

 

Спс за рецепт всё вкусно и красиво.

 

красота. вот только у меня с цветам беда. не как не получается. то ложится цвет то нет.

 

плохо просушка,и только!!! первый показатель!

 

Злой +1 многое зависит от производителя кур.Стил пробуй меняй марку сырья. Уже столкнулся с этим . на одних ровно прям идеал , на других пятнами цвет ложиться.

 

у мну в селе каких только производителей нету., цвет всегда ровный, я перед копчением бланширую в кипятке минуту другую

 

я кипятком с чайника поливаю их

 

пленка постоянно на них пробовал над газам их полить даже малейших пятен оппалки нет. ума не приложу как ее убрать.

 

Раньше тоже поливал кипятком,потом попробовал окунать в кастрюлю с кипятком и всё теперь про чайник забыл совсем потому как не удобно с ним и расход кипятка гораздо больше чем с кастрюлей.

 

Чаем покрасить))))) Если честно даже не заморачивался,ну пятнами,ну и бог с ними,главное чтоб вкус мяса не паршивый был.Я уже писал как моя половина реагировала на розовый цвет,мол сукровица(не готова),думаю ну как 72 уже внутри грудки и сукровица? Наколоты розовым толи желатином ,толи агаром ,вот и попробуй этот жел продукт перекрасить!

 

Вот про то, что суставы розовые и т.д
Я считаю, что даже не смотря на это. не стоит курицу перегревать. Пусть лучше суставы розовые, зато мясо вкусное. нежное и сочное. Если греть при более высоких температурах, то грудку точно испортишь!!!
Сегодня лишний раз получил доказательство этого - сварил курицу, при 65 гр. Варил 3,5 часов. Мясо во рту тает!!! Особенно грудка! Если же сварить просто, как обычно, то сами знаете - окорочка еще нормально, а грудка выходит сухой

 

Да ,оно самое.Показал фотку,шок ,говорит сырое,типа еще не готовили!

 

Тебя не поймешь, толи отругал, толи похвалил

 

Андрюх типа догадайся,вот на такой результат моя реагирует как на сырое,приходится дожаривать чтоб мясо стало белым,другим не нравится потом что мясо белое сухое,вот и пойми этих едоков.Как по мне так все гуд,я сам сыроед.И кровь свинную свежую присолил и грам 200 с хлебушком люблю.

 

Дружище,а ответь мне пожалуйста-какова кулинарная готовность курицы?И как её достичь при варке в воде при 65 градусах(хоть 3,5 ч аса вари,хоть 10 больше 65 внутри не нагонишь)?Вот хоть убей не пойму.А ведь в курице (тем более в покупной) может быть такой букет всякой бяки,что аж волосы дыбом встают.

 

А с каким запасом вычислена эта готовность? И, Вить, в покупной современной курице, я думаю бяк ГОРАЗДО меньше, чем в деревенской. Температуру 65 гр. я взял из таблицы су-видной. Кстати, для домашней птицы эта температура.
И вообще. я это выложил, не для утверждения. что надо делать при 65. Как делал, так и буду делать при 80-85. Зевс на ЕК, пишет, что вообще надо до 80 внутри мяса доводить. Я считаю, что он добро на что-то другое переводит. Я писал ему - типа. Зевс, перешагни через свою гордыню, сделай, как я советую, хоть раз в жизни вкусную курицу поешь. Но он же если и сделает, то не напишет
До 74 доводить, а вроде бы это же "нужная температура готовности", по моей ИМХЕ явно много. Грудка испорчена. Не больше 70. Я не знаю, видят ли покупатели или нет. то что суставы розовые, как Вадим всегда жалуется, но то что мясо вкусное, постоянно говорят. Грудок, обычно. перед праздниками гору заказывают, на салат, вместо колбасы.