Курятина горячего копчения

Андрей,та я чё,я ни чё))),я домашним часто делаю грудку,но я её отдельно делаю-чисто грудку,шприцую прям хорошо,и довожу внутри до 72,получается реально сочная( и практически без термопотерь),а вот если сухим посолом делаю-реально как подошва от тапка получается-сухая и не вкусная и по весу теряет много.

 

Пробовал и мокрым,дольше солится и термопотери всё же присутствуют,а шприцевание + мокрый понравилось гораздо больше,взял грудку на 1 кг,получил 1 кг готового сочного,вкусного продукта))))

 

не,ну я же для себя делаю,а не на продажу и карагинан тут не уместен,а от того,что я рассолом шприцую и тем самым возмещаю термопотери и добиваюсь сочности продукта ни чего страшного не происходит)))

 

Вить, вот то то и оно. как говорится. Значит не правильно приготовлена. Я понимаю, что она не будет сочной, как при шприцевании. Но, когда приготовлена правильно, она очень нежная. и сока в ней, несмотря на термопотери, природного хватает. Приготовь грудку су-вид. Очень удивишься!!!
Павел тоже шприцует в видео, для сочности. Я считаю, что какая-то прям сочность в копченом мясе не нужна. ИМХО А вот плотным таким. нежным, мясо курицы должно быть. Вот если запекать, допустим, то можно и шприцануть.
Все ИМХО если чЁ

 

кАроче - высушивать не надо, тогда и водой сочность придавать не придется

 

Так я и довариваю в сувиде,в пакете вакуумном,но при 78-80 градусах))

 

Ну фиг знает. Я вот по этой таблице делал. Доволен очень. хоть и не ручаюсь за правильность таблицы.
Вот, прям Щас дочку кормил (я же сейчас домохозяин. практически и воспитатель. в одном лице) Добавлять влаги, точно не возникает желания. Сочная сама по себе.

 

короче , я понял что не хрена не понял.Я вам уже вначале сказал,нужно у клиента спрашивать чего желает,и тогда уже режим подбирать.
Тут очень и очень спорный вопрос ,как у Зевса на ек,понятия жарки и копчения начинают смешиватся ,отсюда и вопросов лишних много вылазит.

 

Во раскричался Клиент да, всегда прав. Но вот, если мне самому не нравится, как-то хреноватенько. Хотя... куриная колбаса у меня, уже несколько лет самая востребованная, и рецепт ни разу не менял. Но... сам я ее очень редко ем. Ну не нравится, блин

 

Чтоб всем угодить,довожу до 69,внутри грудки,а там уже кому какой кусок за столом нравится,есть и розовые,и белые.Короче между еб....х проскакую.

 

Не ну как вы думаете ,и своих ,и чужих удовлетворить.

 

По мне дЫк самое то.

 

Андрей без слов

 

А чЁ это без слов то!!! Я вот тоже всегда стараюсь

 

в медовогорчичном рекомендую попробуйте,люди просто теряются в игре вкусов.

 

Расскажи ка про медовогорчичном подробнее.

 

Присоединяюсь в Паше. Давай, Саня, бухти!

 

А что там бухтеть,ложка меда ,ложка горчицы,и пару ложек соевого соуса,соль ,все в кастрюльку нагреваем и выливаем на курицу.Мариную сутки,потом любой вам способ ,копти,мангал,духовка.Вконце приготовления еще кунжутом обжареным обсыпать ,тоже свою нотку вносит.